二次发酵不会特别明显，因为揉捏次数多了，酵母菌也无法将馒头再发大两倍。所以要看视觉分辨，略微变大，按压回弹慢，这时候就可以冷水中火开始蒸制了。
太小的原因是（1）糖用量过多；（2）醒发、发酵不足；（3）酵母失活；（4）面粉筋力过低；（5）炉温过低，烘烤时间过长。
发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。第三步：面团的排气、分割和...
2二次发酵没变大怎么办1、升高温度若是一次发酵成功了，二次发酵没有变大，说明酵母本身是没有问题的，多半与二次发酵的温度有所关系，建议将面团再放在26-28度左右的温度中继续发酵一次。2、加水继续揉搓...
醒面醒了两个小时，面还没有变大，可能是你酵母放的不够量，可能是因为温度不够，种情况可以放点温水，放到面盆下面，温度上去了，面也会慢慢的醒发好了。还有可能是调面的时候水太热了，把面烫了，也有可能出现这种情况...
1、检查酵母面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。2、注意温度温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易...
新手烤面包二次发酵总发不起来的原因为：温度和酵母的选择把控不好所导致的情况。面包二次发酵的原因：做面包就和蒸馒头是一样的，面胚放在温度高的地方进行二次发酵，是因为热量体积而膨胀，做出来放上三四天照样都很软...
如果做包子的面团第一次发酵成功，但二次发酵没变大，说明酵母本身没有问题，是二次发酵温度不够。1、蒸包子二次醒发的时间，一般在10~20分钟之间，天气热醒发的时间可以适当缩短。蒸包子二次发酵，是指将包好的包子生...
需要二次醒发这是很关健的，因为已经醒发好的面团，在做馒头的时候已经把气排没了，就揉成没有气泡的馒头了，这时候应该放进温水的锅里二次醒发两倍大就可以蒸了这种情况一般都是揉好馒头着急上锅蒸了。最好的办法就...
1、原因分析馒头第二次发酵时所处环境温度不够温暖，这一点的可能性非常大的。大家都知道面团发酵的时候要放在温暖的地方，因为温暖湿润的环境有利于面团的发酵，但是第二次发酵（也叫二次醒发）时很多人就忽略掉了这一点...
