可能是养殖的时间太长了。养殖2-3年的老鸡，鸡爪会较硬，不易炖烂，可以尝试将鸡爪对半切开，或者用高压锅炖煮，可缩短炖煮的时间。鸡爪又叫做凤爪，多皮、筋，胶质大，口感极佳。可能是养殖的时间太长了。养殖2-3年的...
时间不够。酱醋油泡的凤爪之所以会变硬，是因为把凤爪煮开以后，并没有让它继续在锅中泡半个小时，时间不够没有煮熟，导致不够松软。需要在锅里煮上半个小时以上即可出锅。
因为热胀冷缩，冷着吃鸡爪就会很硬。
鸡爪属于胶质重的，温度过低鸡爪会老化，导致鸡爪变硬，这是正常现象，加热后自然会变软。
因为放凉之后，它里面的水分已经缩干了，所以就变硬。鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也...
1、醋泡鸡爪会变硬原来是忘记这一步：那就是在做凤爪的时候，煮开以后，没有让它在锅中泡半个小时，所以最后鸡爪会变硬，才不够松软。2、既然知道做好吃的凤爪的正确步骤了，就来尝试做做看吧，保证不比外面的味道差...
总是会有点硬的，可以用保鲜膜封好或是放在密封的容器里会好一点
酱醋泡的凤爪之所以会变硬，很有可能是因为把凤爪煮开以后，并没有让它继续在锅中泡半个小时，所以才会导致爪子变硬，不够松软。值得注意的是，鸡爪泡制入味后要捞出来，并放入保鲜盒中保存，如果泡制的时间太长，醋味则...
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%-90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量...
一般煮15分钟到20分钟关火余温焖至一会儿，鸡爪熟而不烂，吃起来口感刚刚好，有嚼劲，鸡爪分辨熟了没有，煮的时间够不够长，用牙签扎一下，扎的不会软，刀切开鸡爪里面还有血丝没有熟，鸡爪还有写硬，把好咬。
