三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出;四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,...
制作风鸡先在鸡喉部下刀，放血后，破膛拉出内脏，并剜去肛门，山里人诙谐的说法是去掉GDP，用椒盐调料涂抹内膛，用麻绳或者棕线把翅腿捆扎紧，吊到通风处风干。风鸡的做法很简单，把腌制好的风鸡在沸水中烫几分钟后，...
1风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，这时一定要在铁锅里用开心煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。2煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，...
1、鸡洗净，沥干水分。2、蒜蓉、红葱头蓉爆香，加其他辅料煮开，去蒜蓉与红葱头蓉，入鸡腌1小时后洗净鸡皮。3、沸水淋鸡皮，再淋皮水，用烧腊钩钩住鸡双翼，在风口处吹干。4、入烤炉烤熟，待鸡冷却后用六成热食用油淋...
1、取出干鸡，放入水中浸泡几小时后，洗净切成块，放入少许油干炒，加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒，入味后干闷，待烧熟后即可装盘；2、取出干鸡洗净，将干鸡整只放入蒸锅，待蒸熟透后，取出切块装盘，味道极佳，这...
1、把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。2...
做法1、野鸡肉剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。3、炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻。4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。5、全部转入...
土窑鸡的做法如下：1、将干香菇，清水洗干净，提前清水泡发，切成丝，加入适量的油拌匀，可使香菇更嫩滑备用。2、生姜去皮，清水洗干净，切片备用。葱除老叶根部，清水洗干净，切段备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，切碎片...
有些朋友习惯等水开后，再放入鸡肉焯水，等煮出血沫后才捞出来，这样会导致鸡肉外熟内生，腥味被锁在鸡肉里，压根起不到焯水去腥的作用；而有些朋友会选择将鸡肉凉水下锅，等煮到水沸后再捞出来，这样鸡肉煮的时间太久...
切的时候要讲究，刀要快，切得完整，而且最好要让每一块都能有肉、有骨、带皮，而且吃之前摆在一起的时候还是一只完整的鸡，所以盘子也要讲究，要足够大，大家吃的时候可以目标明确，想吃哪里就拿哪里，而且每一块都能...
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