牛肉硬不硬和炖久了没关系,要看炖的部位和刀的切法,还有调味料的搭配。牛腩比较适合炖,切的时候要垂直于肉的纹理下刀,炖的时候除了常规调味料,还可以放点儿山楂(放山楂比较容易烂也更提味),盐要晚些放。基本上...
这是因为炖的时间太长了。牛肉越煮越硬有两个原因:一是牛肉买的不对,如果买的是牛键子,则不适合红烧或者煮,煮牛肉应选取肥一点的牛肉,比较背部,腹部等部位。二是煮的时间过长。炖牛肉时,应该使用热水,不可使用...
牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材,煮的时间不到,吃起来口感自然是又柴又硬,跟软烂根本不沾边。一,关于生牛肉焯水的问题。如果是新鲜牛肉,而且时间充足的话,牛肉最好是清水浸泡2个小时以上,泡出血水,这样就可以...
是的,因为牛肉里有草酸等化学物质,老了就会化和使蛋白质变质,就会越来越硬。具体做法如下:1. 牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状;2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用;3. 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒...
牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高,蛋白质遇热就凝固,加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底,也就越硬。另外在料理的过程中,随着温度升高,牛肉肉品的肌肉纤维会开始不断收缩、挤出水分,大约达到60~65度就会大量流失...
不是,牛肉炖硬了是时间长了。牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高,蛋白质遇热就凝固,加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底,也就越硬。另外在料理的过程中,随着温度升高,牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出...
牛肉煮的的时间不宜过长,否则是会导致牛肉被越煮越老的,因为牛肉中含有一定的草酸物质,这些物质在水中煮的时间越长,那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质,其中的水分流失,从而导致牛肉出现越煮越老的情况发生,所以...
煮和炖也是这样,下锅后一段时间内肉会硬,但随着炖的时间长了,会越来越烂。另外,肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中,肌原纤维是构成肌纤维的主要成分,肌纤维...
1、煮的时间不够 我们煮牛肉,一般都是炖汤,一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素,所以一定要时间够了,肉质才会慢慢变软,时间不够,那么肉就会很硬咬不动的。所以我们至少要炖煮一个小时,就算是...
牛肉为什么越煮越硬 有两个原因,一是牛肉买的不对,如果你买的是牛键子,则不适合红烧或者煮,煮牛肉应选取肥一点的牛肉,比较背部,腹部等部位。二是煮的时间过长。牛肉的营养功效 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其...