正常的发酵现象，应该密封起来。
有泡沫是正常的，发酵中会产生一些气体。酸也常见，虽说明有杂菌（酵母菌发酵只会产生酒精）但一般也不会影响食用，除非已无酒味而有酸臭味。发酵时应用密封容器，因酵母菌在无氧状态下发酵产生酒精，有氧则产生CO2了。
通常情况下，气泡的产生是正常的，但是如果气泡过多，可能会影响米酒的口感和品质。为了解决这个问题，我们可以采取以下措施：
正常情况下，米酒会产生气泡首先，我们需要知道，在米酒的发酵过程中，酒曲会分解淀粉质和糖，产生可食用酒精和二氧化碳。其中，二氧化碳便是米酒产生气泡的主要原因之一。除此之外，米酒中也会存在着一些微生物，这些微生物在...
酸味也会盖过酒味，最后太多酵母死亡，慢慢产生苦味。气泡是厌氧发酵的产物，所以，做米酒的瓶子盖子不能盖死，但是也不能敞口，进入空气会使发酵效果变差，最好是用水封，产生的气体可以及时排出又不会进入空...
发酵时间：发酵时间的长短会影响酵母菌分解糖分的程度，从而影响气泡的产生。一般来说，发酵时间越长，酵母菌分解糖分越彻底，产生的气泡越多。但是，过长的发酵时间可能导致米酒中的酒精含量过高，影响口感。温度：发酵过程中的...
正常情况，因为发酵过程中会产生二氧化碳，二氧化碳融入水就是碳酸，所以合起来会有种汽水的味道这不奇怪，但是对于酒来说可能得需要静置一段时间，毕竟影响口感
产生二氧化碳气泡。3、时间控制不当：甜米酒的酿造时间是影响气泡产生的因素之一。酿造时间过短，酒中的糖分无法完全发酵，产生气泡。酿造时间过长，酒中的糖分会过度发酵，产生过多的二氧化碳气泡。
有气泡是正常发酵的，是酵母菌无氧发酵产生的二氧化碳。不产生气泡发酵是有问题的。5~7天发酵结束气泡没有了。喝米酒前冷藏1~2天好，低温二氧化碳在水中溶解度高，冷藏过的米酒会凉爽的。
如果酸味比较重，那就别大量食用了，因为它已经变成了另外一种东西，也就是俗称的醋，吃的过多会导致胃酸过多，让人烧心不舒服。其实简单的来讲粮食发酵会变成酒精或者醋，主要的影响因素就是温度。所以米酒也有可能变成米醋...
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