厨房设备布局图(4)需要保持距离的设备有些设备需要错开布局,拉开一定的距商。冷热设备、干湿设备要分开,生制熟制设备耍分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面...
面条可以从市场进货,但是面馆必须要有一个煮面炉,即为面馆常用的九格煮面炉。小型炒灶面馆不仅有各种美味的汤面,也有各种炒面,这就需要一个便捷的炒灶。为上头单尾小炒灶。熬汤炉面馆必须有熬汤炉来熬制浓浓的原汤,...
一、按场合分:主要可分为家用和商用厨具两种,家用厨具就是人们日常家庭里用的各种厨房设备,比较小型;商用则是酒店、大排档、饭店厨房里用的厨具,比较大型能烹饪出更多美食。二、按用途分,一般可以分为五种:1、储藏用具...
1、平顶扒炉——主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物,需要具有操作简单、加热更为快捷的设备,通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。2、倾斜式煎秤——一般的西餐厅会在煎、烤方面用到...
备餐间是预备开餐所需要的场所,是后厨生产与前厅的服务之间相衔接的一种必须的设计。备餐间的厨房设备包括开水器,盆台连茶叶柜,工作台柜,机连滤水器,紫外线消毒柜等。备餐间分宴会备餐和零点备餐,宴会备餐...
一、饭店厨房设备清单饭店厨房功能间中,热厨间、面点间、备餐间、凉菜间、洗消间都是必备的,还有烧腊间、库房等。1、热厨间用来做菜:炒菜要用鼓风灶、蒸菜要用蒸柜、煲汤可以用低汤灶和煲仔炉,保温设备需要暖碟车...
然后有一类炊具,如勺子,高压锅等,基本上都是做饭。炉灶,抽油烟机设备,炉灶等,然后一些厨房用具,如冰柜,水机,洗碗机等也有橱柜,有很多种橱柜,根据你的选择,如防火柜,以及整柜等。在了解了酒店厨房设备后,让...
一、食堂厨房主操作间设备配置清单主要用来制作汤类、热菜类。使用设备有:四眼鼓风灶(少量热菜炒制)、大锅灶(大量热菜炒制)、双头低汤灶(煲汤)、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架(物料暂存)、双星水池、光解式烟罩...
1、厨房越小越要有足够的台面操作空间,(用过小台面的,太难受了),U型橱柜设计可以最大限度增加台面面积。2、一定要大单盆,洗锅方便,比双盆用着痛快太多了3、为了增加储物空间,要有个大高柜,把烤箱嵌入在中间...
厨房必有的设备:灶具、冰箱、打荷台、工作台、水斗、货架、烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机等。功能区域:粗加工、切配区、烹饪区、面点间、冷菜间、备餐间、洗碗间。如做鱼翅还要有单独的鲍翅间。厨房设备是指放置...