飞水处理：将鸡肉放入沸水中焯水，可以去除血水和杂质，使汤清澈。焯水时加入一些料酒和姜片，可以去腥增香。炖煮：炖煮鸡汤的火候要掌握好。先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。小火长时间炖煮可以使鸡肉的香味和营养慢...
去沫去脂：在熬煮过程中，要定期撇去浮沫，以保持汤面清洁。熬煮完成后，可以让汤稍微冷却，然后将表面的油脂去除，这样汤会更加清爽，不油腻。鸡肉的处理：熬制鸡汤后，鸡肉可以用来做其他菜肴，如鸡肉沙拉、炒鸡丝等。如果...
火候控制：炖煮时应该使用文火，即小火慢慢炖煮。火候过大会使汤色变浓，肉质变老，影响口感和营养。添加香料：为了增加汤的香气，可以在炖煮过程中加入一些香料，如姜片、葱段、枸杞等。但是要注意不要过多，以免掩盖了鸡...
1、多给鸡肉“补水”在煲鸡汤时，鸡肉中血水不清洗干净，煲出来的汤就会留下异味，汤色也不是金黄色，而是发黑发褐影响口感和味道，所以在煲鸡汤前，首先要给鸡肉多“补水”，鸡肉处理好后放进淡盐水中浸泡30分钟左右，让...
因为鸡没有焯水，所以炖出来的汤不清澈。先要把鸡冷水下锅，这样为了煮出血水和脏东西，滚了在把鸡洗干净炖，就可以炖出清澈汤的鸡汤。
（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。（2）去除鸡的内脏和鸡屁股；3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开...
准备香料：为了让鸡汤的味道更加鲜美，可以准备一些香料和辅料，如姜片、葱段、党参、枸杞、红枣等。这些香料不仅能增加汤的香气，还能提升汤的营养价值。汆烫：将鸡肉放入沸水中煮沸几分钟，这个过程叫做“汆烫”。这样可以去除...
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味；6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发；...
自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧...
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