2.加盐去沫法。经过以上两种方法去除卤水中的血沫后，可能卤水中还有小部分没有清理干净。这时，我们可以采用此种方法再次对卤水进行清理，方法是将卤水保持沸腾状态，然后倒入一定量的食盐，盐要比较均匀的撒在卤水里，等盐...
过滤杂质：在保存卤汤之前，首先要将其过滤，去除其中的杂质和沉淀物。这样可以避免杂质在保存过程中发生变质，影响卤汤的品质。冷却：将过滤后的卤汤放置于室温下自然冷却，避免直接放入冰箱或冰柜。因为热的卤汤会产生大量的水...
卤汤经常煮东西时间久了肯定会有杂质的出现。而想要去除杂质最好的办法就是买一个细密一点的笊篱每天打捞一次。这样就不会有杂质了。
同时在正常卤菜的情况下，发现卤水减少，要及时添加清水或者老汤，保持卤水和卤制的食材比列足够。为了保持卤水的干净清澈，我们还要经常对卤水内部进行清理，虽然我们前面说了，每天要撇除表面的血沫，但是，卤水内部还是会含有...
一些活杀的家禽会带有很多血水，可提前放在水里浸泡一下，再洗干净，尽量地去除血水、浮沫等杂质。用过滤网过滤：一般人家里都有豆浆机，有专用的过滤网，可将卤汤过滤几遍，这样便能使汤变得清爽；可同时多加些水，也...
用消过毒的纱布过滤，或者在煮的时候就将材料放进洁净的布袋内
一：趁凉滤掉表面过多的油脂，那些油脂对你的卤菜的品相和口味没任何作用。二：煮热后检掉明显陈旧的作料，如八角桂皮等;三：加水加新鲜作料煮开几分钟。所谓老汤就是不断添加新鲜材料和不断卤煮的汤。别为兑水加料而...
2、“保持清洁”。每次用过之后都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。过滤的方法很多种，作为家庭卤罐，容量不大，可以在摊凉取出材料后，杂物沌底时，倒出老卤水，扔掉罐底粘稠杂质，同时撇去多余的浮油，烧开存放。3...
1、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。2、卤水经过一段时间的使用后...
既然是中药，那有药味、苦味、涩味也是正常的。只不过，我们在做配方时，要考虑到药味这个因素。因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多所以一般用白酒来浸泡，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07