能吃。山药断开了以后，断裂处容易出现氧化，导致界面变黑，切除既可食用。山药坏一点都不要再食用，对身体有害，会有致病的风险。不管是山药，还是别的什么蔬菜、水果，如果腐烂了一部分，那么剩下的部分也最好不要吃了。
怀山药应该是指古怀庆府，也就是今天的河南省焦作地区产的铁棍山药，可以食用，亦可以入药。
山药断了之后可以将其放入冰箱进行冷藏保存，或将断口用保鲜膜封口，然后将其放在阴凉干燥的地方。建议尽快食用，不要存放过久，以免影响口感。
能阿，把接口变色部份切掉，就可以切片煮了。
能。山药被切断后，另一半没有出现营养流失的情况，也没有滋生肉眼不可见的细菌，那么是可以继续食用的。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质对脾胃的消化吸收有提升作用。在入药时，山药经常用于防治脾胃虚弱、...
山药在存放的过程中 ，有伤口 或者中间切断的地方 ，久了之后就会发霉 ，那就要看是否整根变质 。没有变质的山药 ，它的颜色 是纯白色的 。把发霉的那一头切掉 ，看里面的肉质是否是纯白的 。如果是，那就可以吃 。
其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
在地温干燥的情况下是很耐储存的，不过会失水分，变软的但不会坏。山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，断裂的山药容易跟空气中的氧发生氧化作用，导致截面变坏；折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒。
掰断了不会坏的。铁棍山药能保存3～6个月。介绍两种保存方法。1.如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。2....
这种情况要丢掉，不能再吃了，因为它除了发霉还有变色的情况，这种一般都是变质很严重了。在山药断裂处出现霉菌，表明山药内部已长出许多霉菌，并不断扩散到深处。 这时，吃山药会引起腹泻，呕吐，甚至食物中毒等不良反应，不...
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