高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升;食盐和食用碱分别用水融化了,然后再加入到面粉里,搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水,天气冷的时候用30度左右温水;然后就是揉面了,揉一会就醒一会,想...
一般要选择新鲜的高筋面粉。现在,面粉加工已经很专业,做馒头、做饺子都有专用粉,做拉面也有专用粉。只是,不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,这种面粉不但不符合卫生标准,而且变质面粉中所含的蛋白质...
拉面最好使用高筋面粉制作,因为拉面需要具有一定的嚼劲和弹性,高筋面粉就能够更好地满足这个要求。在高筋面粉中,选择面筋含量高的面粉,可以制作出更加弹性好拉的拉面。日本制作拉面一般选择专门用于制作拉面的高筋面粉,这...
中筋面粉。用料主料:中筋面粉适量、配料(炒好的番茄鸡蛋、肉酱)、青菜。辅料:食用油适量1、取中筋面粉适量放入和面盆中2、夏天用冷水,冬天用温水,用筷子或用手,将面粉打成絮状,没有干面粉,比饺子面硬点即可...
做拉面和烩面我认为是用高筋面粉好,由于高筋面粉做出的牛肉拉面和烩面更为筋道,弹牙,吃在口里也有浅浅的清甜味,自然一般也不是不能,仅仅高筋面粉做出的面点更美味。做小牛肉拉面得话用五星级小麦面粉就行,做大牛肉...
首先就是面粉的选择,拉面一般要用高筋面粉,这样面团比较劲道、弹性好,才能拉得起来;选好了面粉还需要添加一些东西,进一步增强面的弹性,一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水(有效成分碳酸钾)和鸡蛋等其次就是揉面不...
拉面用高筋面粉。拉面的做法,准备材料:高筋面粉:适量、鸡蛋:1个、盐:适量、花生油:适量。1、高筋面粉、盐、鸡蛋和面揉成面团,揉好后醒发,每隔5分钟揉一次,反复4-5次。2、再次醒发40分钟左右,切成小剂子,然后...
你好!当然是选择高筋面粉做拉面了!可以用~五得利高筋粉!这是首选!其次就是金沙河高筋粉!再有财神,五兄妹也可以!你也可以向你们那里面粉经销商打听,总会有一款面粉适合你的!祝你快乐!
你好!做拉面,最好用高筋粉!筋性大,就可以少打碱,而且拉出来的面有弹性,口感更好!低筋粉就差多了!虽说便宜点,可质量才是经营者最大的底牌啊!祝你快乐!
变性淀粉刚主要是增加面条的透明度和面条的膨润;酶制剂的作用类似于乳化剂,具有添加量少、流散性好的优点,和胶体、乳化剂等复合使用效果更好,但价格较贵。由于小麦粉品质的多样性和复杂性,同种添加剂在不同小麦粉中的...