香肠放红曲粉能起到上色染色的作用。香肠放入适量红曲粉，能让香肠的颜色更加鲜红，看起来会更加有食欲。红曲粉是一种天然无添加的食物染色剂，不含有任何防腐剂，是非常安全的，在给食物染色上色的同时，还能起到健脾消食的...
此外，我们还可以添加一些颜色鲜艳的调料，如红曲粉、胡萝卜素等，以增加香肠的红色度。其次，在制作过程中，温度和时间的控制也非常重要。在加工过程中，香肠需要经历腌制、熟化、烟熏等环节。在这些环节中，温度和时间的控制...
一些制造香肠的方法可以用来给肉馅上色，以下是一些方法：使用调味料：添加色素丰富的调味料，如红辣椒粉、咖喱粉、熏制食品色素、番茄酱等。这些调味料可以提供丰富的颜色，并且还能增添风味。添加酱汁：加入一些调味酱汁，如酱油...
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉...
6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。四川麻辣腊肠猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。腊肠猪小肠（就是粉肠）：反一面...
盐和酒的比例一定要恰当，不然容易黑，盐可以少放点，如果温度低的话。肉色和气温有关系，还和湿度有很大关系呢。肠身上抹点油，可以解决水分丢失问题，水分饱满，肠内肉质保持鲜艳颜色，水分丢失严重，肉色就会成黑红色。
2、加入所有调味料，搅拌均匀3、把肠衣套上灌的斗，有个小窍门，刚套上以后，挤一点肉出来，后面的肠衣套起来非常非常快，一根套完以后，留一点肠衣打个结，开始灌香肠4、肠不要灌太满5、用棉线一段段的扎紧打结，...
很正常呀，因为香肠在制作过过程中加入很多佐料，后来煮香肠里面的油和佐料也煮出来了一些。
水煮香肠熏制不褪色，首先必须要让盐进入到肉里面去。在晒太阳的过程中不要刻意去翻动它。而且也有大太阳的时候拿出来晒，如果是阴雨天的话都不要拿出来晒。还有就是在腌制的时候酱油一定要放到足够。
一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉）...
