香酥脆炸粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉...
一、脆浆粉的配制：（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4—6分钟即可。二...
取上面的混合粉100克，加入150克清水，静置20分钟，然后加入10克色拉油搅拌均匀，脆皮糊就做好了。这个配方是和厨师长大伯学的，他的饭店里就用这个脆皮糊炸东西。加入生粉、澄粉后，口感更加酥脆，而且能长时间保持脆度。...
1、加入玉米淀粉CronStarch；中性，最适宜调粉浆和浆肉用。调粉脆硬度合适，不会太硬，在蛋和其它调料作用下酥脆，调粉时可多一点。2、生粉PotatoStarch；有力、偏硬，粉质白，最适宜芡汁。调制炸粉比例若不恰当过多...
脆浆粉配方：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。1、生粉与面粉比例1:9一般制糊原料有淀粉、面粉、色拉油、泡打粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说，生粉与面粉的比例为1:9...
1.将低筋面粉、生粉、盐和泡打粉混合在一起，充分搅拌均匀。2.先将柠檬酸、碳酸氢钠和磷酸二钙分别与10克面粉预混，然后再加入到混合好的低筋面粉等原料中，继续混合4-6分钟即可。这样，脆炸粉就调制完成了，接下来...
脆皮糊（脆浆）长久酥脆配方：低筋面粉50克、生粉50克、脆炸粉150克、天妇罗粉250克、苏打水375克（小苏打和水比例为1:50）、色拉油100克。具作步骤：1、将低筋面粉、生粉、脆炸粉、天妇罗粉全部装盆，分3次加...
酥炸粉保持长久脆度的做法如下：材料：猪里肌排4片，干炸粉：1杯，玉米淀粉1杯，再来米粉二分之一杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，黑胡椒粗粒1大匙；辅料：葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，洋葱粉1茶匙，...
具体调制方法：脆炸粉10克、淀粉60克、面粉60克、水150克搅匀即可。这种糊还适用于炸青椒、茄盒；还可炸薄荷、花椒芽、南瓜花、菊花芽、山楂芽（山楂树嫩叶）等山野菜。“炸荷花”糊色黄，糊微薄此类菜要……收藏世间美食...
如果我们自己也可以制作出来炸过的、酥酥脆脆的鸡肉，那就不用出去吃了吧？当然啊！可是很多朋友唯一的问题就是，脆炸粉还得买。今天就来教大家制作万能脆炸粉。这款脆炸粉为什么叫万能脆炸粉呢？因为它不仅仅炸鸡好吃，炸鱼...
2024/6/17
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