2、烘烤温度过高。烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。3、放置时间久了。酥皮泡芙现做现吃是比较好的，不管是买回家的还是自己做的，如果放...
烘烤不足的泡芙会踏瘪，是因为泡芙的空洞中充满了湿空气（饱含水蒸汽的空间），因烤箱内的高温而使得体积变大，一旦拿出烤箱后，温度下降瞬间体积就会缩小，变得尚未烤熟的柔软面糊，这是因为空气和水蒸汽的体积缩小而导致。...
04烘烤时间不够烘烤泡芙的时候不能中途将泡芙从烤箱里拿出来，如果泡芙没熟，泡芙的面皮就会立刻塌陷，不会再鼓起来，所以一定要等泡芙全熟了才能离开烤箱。
2、烘烤温度过高烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。3、面团没有彻底烫熟面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以要在黄油...
泡芙塌陷的主要原因是烫面过程面粉没有彻底烫好或者烫过头。将面糊配方中所有的材料（除面粉和鸡蛋外）加入小锅中加热，加热到完全沸腾的程度，但是这个过程不要过久，避免水分蒸发过多。涨不起来的泡芙，多数是因为糊化不够...
改用180℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键。
有些面包店的泡芙长时间冷藏，可能导致口感失真。西餐厅则倾向于现做现卖，或延长烘焙时间以确保最佳状态。然而，每个人的口味不同，有人偏爱软塌的泡芙，于是有的店家提供软硬两种选择。维维老师的专业秘笈，让你的泡芙...
可能一开始烤得温度不够高，定型后没有降低温度，所以糊了，出炉后塌，说明没有烤到位。第二次还是温度不够高，后来调整温度又降得太低，所以一直不熟，而且依旧没有烤到位。泡芙怎么做不塌奶油泡芙的做法材料:奶油适量...
1泡芙塌陷膨胀不高蛋液太多导致面糊稀软，挤出来扁扁的形状，烘烤时候会正常膨胀起来，但很快就会萎缩下去。蛋液是否合适要看面糊状态判断，拉起来的面糊缓慢流下，边缘光滑，呈倒三角形状，就是好的状态。2烘烤温度低...
1、泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。2、泡芙（puff）...
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