炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒...
由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。
所以，即便是比小火高几倍热量的大火，也不会增加煮肉的温度，在时间上也不会有丝毫的缩短。
对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样...
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
开锅以后小火…慢炖味道很好的！
大火：大火卤制会使猪蹄外层肌肉快速且强烈地收缩，香料及调味料的味道难以渗入食材内部，不能使肉质酥润，从而导致口感发柴。小火：小火卤猪蹄，香料和调味料更容易融入到食材里面，猪蹄本身的香味也能更好的出来，口感也能...
看个人口味呗。。。但小火比较入味
猪肉片薄片大约煮熟需5分钟。不过这只是一般数据，最好用筷子插一下，插进去证明肉熟了，否则则需再煮一下。
大火是指火最旺,文火比大火小,小火比文火小,大火沸腾，小火慢煲，文火慢熬.用煤气灶时,打开关打到最大是大火,这时灶头全都有火,中间是文火,内圈有火,个圈的火焰比大火时少了一半可只有一点点火,最低是小火,只有内圈...
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