1. 若碱面加入过多，可在蒸馒头前等待一段时间，让多余的碱面有时间与空气中的二氧化碳反应，减少碱味。2. 添加适量老面或生面，老面能够中和碱面带来的碱味，同时生面中的淀粉酶可以分解部分淀粉，减轻碱性。3. 若无老面...
1. 加入面粉：如果碱放多了，可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性，使馒头的口感更加适中。需要注意的是，添加的面粉量要适中，以免馒头变得过软。2. 加入适量的水：在添加面粉的同时，可以适当加入一些水。这样可...
1、加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。2、延长发酵时间。 当发现碱...
1. 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。2. 增加水的比例：增加水的比例可以使面粉吸收，稀释因碱而发大的面汁，同时...
1. 如果在制作馒头时碱面放多了，可以让面团静置一段时间后再进行蒸制。这样可以让部分碱面挥发掉，或者可以将面团温度提高到28摄氏度以上，促使面团产生更多的酵素和乳酸，与碱面发生反应，生成中性盐，这样既能解决碱多的...
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每...
1、首先将蒸笼中的水舀出一部分，然后在锅中倒入适量的醋，按照水和醋3:1的比例。 2、接着将发黄馒头放入，用文火蒸馒头10-15分钟，使碱和酸反应，这样馒头就会出现变白的情况，而且还不会有酸味。但是这种方法会使...
1、延长发酵时间。 如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味 2、加醋。 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，...
清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
问题三：和面碱大了怎么办呀？？？ 倒点白醋，酸碱平衡 问题四：蒸馒头碱大了怎么办？ （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10...
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