中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强。该研发中心还准备培育蓝...
马铃薯的皮是紫色的，因为其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。不能吃的土豆是绿色的，那是因为土豆发芽，或者受太阳光直射过久，会含有龙葵素，吃了会食物中毒。土豆的淀粉氧化造成的，用水淘一下就好了切了土豆就...
土豆变红是因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质。导致土豆变红的原因主要有:1:生的，已经变质，变色、发芽都不能吃2:生的已经切开，那是淀粉氧化变红，可以吃3:烧熟以后变红或者发黑，红、黑可以吃。4:正常氧化变...
1.切好的土豆在空气中暴露十分钟后出现紫色变化，这是正常的生理反应，由于氧化作用导致土豆中的花青素发生变化。2.尽管土豆表皮变色，但其内部品质并未受到影响，因此仍然是可以安全食用的。3.为了防止土豆切面变色，可以...
紫土豆紫土豆（又名黑土豆/紫色马铃薯/黑马铃薯）：薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。据测定：每百克...
土豆削皮后出现紫色是可以食用的，这是因为土豆中含有大量的花青素。土豆含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这对于延缓人体衰老过程非常重要。此外，土豆中的膳食纤维和蔗糖有助于防治消化道癌症，并能控制血液中的胆固醇含量。
能吃土豆切开后有一圈紫色,是因为红皮土豆里面含有大量花青素。土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。土豆（黄皮）...
发青的土豆青色部分是有毒的，建议不要吃，如果实在舍不得扔掉，建议把青色部分一定要去除干净，至于发红是正常的！切好后放点醋用水泡会，土豆就洁白如玉了！呵呵希望对你有用！
土豆的皮变成紫颜色还能煮来吃。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放...
而花青素分布不均导致。红皮土豆，源自土豆之乡南美洲秘鲁，产地位于湖北省宜昌市昭君故里兴山县、长阳土家族自治县、五峰土家族自治县和1200米以上的高山海拔。红皮土豆颜色特别，呈粉红色、紫红色不等。
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