如题,我想知道:做蛋糕时加玉米淀粉有什么作用?
1、玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小,因而经常被用作上浆剂,粘接剂和各种食品的增稠剂。2、同样的胶凝化倾向。玉米淀粉煮冷却,若浓度超过3.5%就形成软的凝胶,若浓度达到6%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。用途:多用...
用在蛋糕中时,可以用玉米淀粉取代配方中20%的低筋面粉,因玉米淀粉受热后产生黏性,这样使得蛋糕黏度更大,可降低开裂的可能,也让蛋糕组织更松软。在制作芝士蛋糕时,我们甚至可以用玉米淀粉替代掉全部的低筋面粉,使成品口...
原理是玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,而且玉米淀粉可以在一定程度上可以减少蛋清消泡,更容易让蛋清细腻。更多关于做蛋糕为什么放玉米淀粉,进入:https://m.abcgonglue.com/ask/c3090d1615835867.html?zd查看更多内容...
加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性,使成品口感更松软,而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开也可不加,用等量低筋面粉代替,或者只要你的面粉蛋白质在9%以下,也可以用马铃薯淀粉替代
1、打入鸡蛋,使蛋清分离,如下图所示:2、加白砂糖,用打蛋器打发,如下图所示:3、加玉米油、牛奶、3个蛋黄,打散,如下图所示:4、倒入玉米淀粉,打至光滑无颗粒,如下图所示:5、加抹茶粉,搅拌至顺滑,如下图...
如果是中筋面粉,可以按照中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调成低筋面粉;如果是高筋面粉,可以按照高筋面粉和玉米淀粉1:1的比例调成低筋面粉,这样中筋面粉和高筋面粉调成低筋面粉后就可以用来制作蛋糕、酥性饼干、花卷等。
放的是玉米淀粉。作用是吸收蛋白霜内多余的水分,使蛋白霜的组织细腻稳定。这一步非常重要,最好不要省略。
抹茶蛋糕的做法,准备材料:低筋面粉:90克、鸡蛋:3个、牛奶:10毫升、白砂糖:3克、玉米油:20克、抹茶粉:5克、玉米淀粉:5克。1、蛋白、蛋黄分离2、蛋白倒入一个干净无水的容器里,然后加白砂糖、玉米淀粉打发3...
做蛋糕用玉米淀粉。做蛋糕放的玉米淀粉一般会和在前期就筛入蛋黄糊中,这样可以起到降低面粉筋力的作用,这样也有利于之后的发酵和膨胀;还有一种方法是在打发蛋白的时候加入玉米淀粉,这样打发出来的奶油会不易消泡。但是也...