就口感而言，面肥发酵的馒头更加松软、细腻。由于面肥经过长时间的发酵，其中的淀粉被分解成糖类和有机物质，使得馒头更加有弹性和口感。而酵母发酵的馒头口感稍显硬一些。因此，如果追求馒头的口感和质地，面肥发酵是更好的选择...
酵母更好。酵母确实是细菌，但是对人体有益的细菌，面肥除了有酵母菌外，也有有损健康的细菌兹生，所以面肥发面容易酸，就是这个原因，酵母发酵时间长了也会产生有害细菌，而出现酸味（一般4个小时内不会）。当然，面肥的有...
不一样。酵母比老面有营养，老面简单一点说是天然环境中自然生成的酵母菌和一些杂菌在里面。所以你用老面得加碱来中和这些呈现酸性的杂菌。
一、筋道不同 老面馒头口感筋道，有嚼劲，而酵母馒头较松软，香甜可口。二、喊味不同 老面馒头有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头没有。三、硬度不同 在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。面馒头...
1、发明方式不同老面馒头和酵母馒头在营养上没什么差别，老面馒头就是每次做馒头留下一小块儿，下次用的时候将其弄碎后，加到面粉中作为引子来发面，这是中国传统的馒头做法。鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成，含有丰富...
酵母和老面（也称老肥、面肥等）发面做馒头到底哪种好吃，个人认为是见仁见智的事情。但有一点，酵母发面一般不再使用食用碱减酸，因而成品略有发酵酸而无碱味，口感较软。老面发酵粉是一种化学膨松剂。与旧面条相比，添加...
用酵母比较好，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的...
事实上，两种馒头的区别在于原料和生产工艺，因为老馒头直接接触空气，含有较多真菌毒素等物质；酵母馒头品种相对较浓、较纯，食用起来也相对新鲜。总而言之，老面条馒头的口感更强健、更有嚼劲，但营养价值并不比酵母馒头更...
3、创造发明方法不一样 老面馒头和酵母馒头在营养成分上没有什么区别，老面馒头便是每一次做馒头留有一小小块，下一次用的过程中将其打碎后，加到小麦面粉中做为锲子来醒面，这也是中华传统的馒头做法。鲜酵母馍馍是选用鲜...
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