适合煎的部位,又嫩又好吃的: 里脊:牛里脊上的肉,是牛肉的最嫩的部分;也就是菲力牛排的部位,超嫩的一块肉,很瘦但很细腻,鲜嫩多汁! 上脑:牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,...
品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等。牛眼肉指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之间，...
两种食物都好。1、上脑牛排：上脑牛排肉质鲜嫩多汁，口感浓郁，比肉眼牛排更大，需要更多的烹饪时间和技巧，适合烹饪技巧为小白的家庭。2、肉眼牛排：肉眼牛排肉质坚实多汁，口感嫩滑清爽，适合烹饪技巧较高的家庭。
不干涩。而牛上脑，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，口感绵软，入口即化。3、吃法不同 牛眼肉涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用。而牛上脑做法比较多，可以用来烧烤或煎炸，也可以进行烹饪、腌制等。
5. 眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。6. 外脊（也称西冷或沙朗）：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合煎、烤、涮牛肉...
2、牛上脑 牛上脑位于牛后颈部位，肉质鲜嫩、口感绵软，含有丰富的脂肪，品质好的牛上脑还有大理石纹。它适合煎、烤、炒、涮等多种烹饪方式，炒、牛排、火锅等都很好吃。牛上脑价格便宜，肉质好，是牛肉中品质很好的部位...
牛身上最嫩最好的部位有牛里脊、牛眼肉、牛上脑、牛外脊、牛颈肉。1、牛里脊 牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。它位于牛脊椎部位，肉质纤维走向一致，适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢...
口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。除了眼肉、西冷、上脑...
上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎、烤和涮牛肉火锅。胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。眼...
眼肉，指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。之所以被称为牛眼肉，主要源于其外形酷似眼睛。牛眼肉属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其...
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