如果把面团发酵过头,制作出来的食品就会有酸味,但是可用碱,比如小苏打中和。在一般情况下,发酵的时间可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。在把面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。但是如果室内温度低,发面...
面团发酵太久,制作出来的面食就会发酸,面团发酵是有一定时间的,同时要根据天气的变化来判断发酵的时间长短,如果发酸可用碱,比如小苏打。发酵的时间可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。在把面团揉软后,盖湿...
2 饺子皮醒面时间过长会怎样 一般来说饺子皮做好之后需要进行醒面,这样使饺子皮更有弹性,煮起来不容易破皮,吃起来口感更好,但并不是醒面的时间越长越好,时间过长很容易导致饺子皮变干,营养成分出现流失的现象...
4、包好包子后,要记得醒面,盖上一块湿布防止干燥。醒发完的包子会变成一个个白胖子。5、冷水上屉,从看见水蒸气开始计时,肉包子一般20分钟左右,素包子15分钟左右。蒸熟之后不要立即开锅,关火再闷5分钟,这样的包子不...
颜色会泛白并且裂开,有一股很大的酵母的味道。醒面的时间一般是在10-20分钟,如果是发面面团的话,恰巧温度又比较热,可以适当缩短时间,要在发酵前醒好。为了防止干燥,醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住。面团...
不能吃。发面不要发过头,面团有酒味就不能用了。发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精所以发面后有一阵酒味。这是发面时间比较长的必然结果。如果要用它蒸馒头或者烙饼的话,用小苏打或者碱面...
,面团需要三揉三醒,知道面团表面光滑。提前一晚和面,面就发过了头的面酸气重,无拉劲;发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时。醒面时间约为20-30分钟.醒面的过程,使得和好的面更易...
最终目的是感觉面团有些松软有弹即筋力时,就是醒面好了。 面的醒发情况直接关系到面食的口感和味道。发酵到位了不论包子还是馒头都会暄软又有弹性;醒发不好过发酵过头则口感死、硬。那么怎么准确的判断面团是否醒发好了呢? 环境温度、...
如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长,也可能温度太高,你只需要从这几个方面注意一下就行了,另外发酵的时候经常看看,多做几次有经验就好了。问题四:面怎样算发好了。 当面团胀发到一定程度时,用手指...
和面之后还要醒面,如果温度在28度左右,发面的时候大约在两三个小时,如果是冬天,发面的时间就会加长,大约在十个小时。和面一定不能过头,发过头的面酸气重,没有拉劲。没有发酵好的面用手按压不松软,这样的面制作出来...