咸肉怎么做

主料：猪上肉7500g 辅料：盐400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g 第一步：将猪肉切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。 第二步：向猪肉表面倒入高度白酒涂抹均匀。 第三步：向猪肉表面加入白糖涂抹均匀。 第四步：戴上一次性手套搅拌猪肉和

娃娃菜去根切块，装盘备用，蒜切块，装盘备用，咸肉切片，装盘备用。

主料 2人份 咸肉100克、毛竹笋1个 调料 料酒适量、葱适量、姜适量 咸肉炖毛笋汤步骤1 咸肉洗净。毛笋剥壳 步骤2 洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片 步骤3 入开水锅中焯水后捞出 步骤4 锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒

锅中放油，放入蒜块炒香，放入咸肉翻炒30秒，放入料酒、胡椒粉，翻炒均匀，放入娃娃菜，翻炒30秒，出锅装盘，完成。

主料：土豆500g、咸肉200g 辅料：油适量、盐适量 1、先把咸肉开水煮下去咸味。 2、接着捞起切薄片。 3、土豆去皮切条。 4、热锅，直接下咸肉下去炒出油。 5、接着把土豆倒下去一起翻炒下再加少许的盐。 6、最后加入适量的水焖到土豆熟即可。 7、

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安徽咸肉怎么做？

　　符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。其加工方法如下。

　　1、取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。

　　2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制。

　　3、盐制。猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

　　4、成品。加工后的咸肉，要求外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，青面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有*。若肉色发暗，脂肪发红的，即为*现象。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏，也可浸没在波美24-25度的盐水中，若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

腌好的生咸肉干了怎么做好熟？

腌好的生鲜肉干了以后要浸泡一下，想要煮熟的话也是非常简单的，直接放在水中多煮一会儿就行了。

家庭腌制咸肉怎么做

家庭腌制咸肉

用料

五花肉 1330克

自然盐 40克

花椒 1小勺

高度白酒 2大勺

家庭腌制咸肉的做法

买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；

把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；

准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；

24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；

48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

小贴士

1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识；所谓腌腊制品，就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇；腌制后的食材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久；

2、肉与盐的比例为每斤（500克）肉∶3钱（15克）盐，这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验；所谓1斤肉3钱盐，盐的用量指的是16进制的换算法，即50克等于1两，又等于16钱；具体盐的用量与腌制时间有关，盐少了，腌出来的肉不够香；盐多了，会与味觉起冲突，这个比例，比较符合江南人的口味；腌制时间在48～72小时之内，我更倾向于宁减勿增；

3、目前超市里盐的品种很多，但均不标注咸度，我的使用心得是，颗粒越粗水分越小；所以选用腌制盐（特粗颗粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通烧菜用的细盐含水量较大，用来腌制也不太合适；我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐，颗粒中等，水分适中，用来腌制比较合适；若选用腌制盐，可事先压碎点再用；

4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚*盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。

青椒炒咸肉怎么做

做法如下：

食材：咸肉、鲜辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、淀粉、食用油。 

步骤：

1、咸肉洗净、切片、上浆、过油炸熟捞出。  

2、鲜辣椒切段、葱姜蒜切末备用。

3、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

4、下入咸肉、鲜辣椒翻匀后烹料酒、酱油。 

5、入盐、味精、鸡粉调味后继续煸炒1分钟。

6、入水淀粉勾薄芡即成。 

注意事项：

1、咸肉过油要炸透。

2、酱油要少放一些。

全肥的咸肉怎么做好吃

咸肉约50克

火腿约50克

大白菜约1/2磅

粉丝1杯

自腌咸菜约50克

白胡椒粉1/2茶匙

芝麻油1茶匙

难度普通

时间一小时

口味咸鲜

工艺烧

咸肉火腿白菜汤的做法步骤

1.

把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成丝，粉丝水发，咸菜丝冲洗一下；

2.

锅置炉上，用大中火，放咸肉，煸至刚刚出油的状态，不要煸得太过火；

3.

倒入火腿，再煸片刻；

4.

倒入咸菜，爆1-2分钟；

5.

加入约小半锅水，转慢火熬约20分钟，让里面的材料出味；

6.

加入粉丝，再煮约10分钟；

7.

倒入大白菜丝，开大火；

8.

煮至大白菜丝断生，加胡椒粉和芝麻油，搅拌几下可出锅。

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