制作膨化食品的原理：1、当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软；2、当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形...
膨化是食品加工工艺。把被加工的食品放入密闭容器中，让原料在加热、加压的情况下突然减压，食品中的水分会汽化膨胀，使食品出现许多的小孔，变得酥脆可口，成为膨化食品。膨化是食品加工工艺。把被加工的食品放入密闭容器中，让原料在加热、加压的情况下突然减压，食品中的水分会汽化膨胀，使食品出现许多的小...
膨松剂的作用原理:在和面工序中加入膨松剂，通过酵母发酵产气或在焙烤或油炸过程中化学膨松剂受热分解产生气体，从而使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。 膨松剂种类膨化剂可分为生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂两大类。 化学膨松剂发又可分为碱性膨松剂...
膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。
油料、粮食中是含水的，在膨化机中形成很高的压力，膨化机是通过螺旋挤压的方法，像挤螺丝一样，在膨化机内形成高压。膨化机内的压力有一百多公斤，当膨化机出料时压力突然变成常压，原来粮食中的高压的水一下子“爆开”变成了水汽，水爆开的同时，把粮食也撑大了。
化学膨松剂发酵的原理：2NaHCO3===CO2 + H20 + Na2CO3 NH4HCO3===CO2 + NH3 + H2O 2Al3+ + 3CO32- + 3H2O === 2Al（OH）3+3CO2 碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解,从而释放出二氧化碳,使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成,在加热的面团中,酸和碱会产生反应...
通常，以谷物为原料的膨化食品，是利用膨化、油炸锅、挤压机或上述机器的组合装置先膨化原料，改良食品的形状以提高物理上的食感、味觉的。还有的米点心类，是在工艺流程中增加加热工序，利用原料中的水分或气体热造成的体积膨胀使原料膨胀，成为多孔物，其中为使原料产生气体常使用膨胀剂。虽然谷物本身...
不少油炸食品需要进行膨化，蓬松状的油炸食物口感更佳。油炸膨松食品的原理，除了产生气体的气泡型的膨化剂或蓬松剂，就是利用原料的物质特性，通过油炸使得物质结构改变。泡打粉等常用的化学膨松剂，方便快捷，即拌即用，可以用于几乎所有的膨松食品，但在味道和口感等上有些不足。一些化学膨化剂对人体有...
膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。膨化分两种：1. 直接膨化法又称一次膨化法，是指把原料放人...
化学膨松剂发酵的原理：2NaHCO3===CO2 + H20 + Na2CO3 NH4HCO3===CO2 + NH3 + H2O 2Al3+ + 3CO32- + 3H2O === 2Al（OH）3+3CO2 碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会...
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