铁马鞭、鱼腥草、马齿苋、野菊花、葡萄皮、苹果皮,中草药包括川穹、独活、防风、紫苏、陈皮、猪牙皂、小茴香、北细辛、甘草、苍术、云苓、附子、白芷、干姜、桂枝、桔梗、白术、乌头、丁香、瓜蒂、沙参杆,载体包括糯米粉、老曲以及小麦...
金樱子一起粉碎，准备十粒酒娘捣碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌匀，不用太湿，能捏团不散就可以，然后放在捣碎的酒娘里团，使酒曲表面均匀的全部沾上酒娘。
以倪氏酒曲为例：杜仲150克、当归150克、川穹250克、黄岑100克、檀香40克等45味中草药，加上优质稻谷和小麦为原料，经粉碎、加药汤水、拌和、揉粿、滚粉、晾曲、装缸、发酵、上毫、晒曲等16道严密手工工序，制成倪氏...
1、食材清单：糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤。2、糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时，洗净沥干，放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。3、蒸好的糯米摊开自然放凉，把红曲霉撒在上面，充分搅拌均匀，放置在...
这里所说的烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏...
1.制曲工艺流程(以桂林三花酒单一药小曲为例)：大米·浸泡一粉碎一配料接种一制坯一人房培养一出房一干燥一成曲一香草药一干燥一粉碎2.制曲工艺要点(1)浸米:大米加水浸泡，夏天2~3小时，...
这里所说的烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏...
在不一样的地区酒曲的秘方和做法都是不一样的。在农家的老家这里，制做酒曲的原材料是比较简单的：桔落叶、辣蓼草、马鞭草和地锦草等。在农村用土方法制做酒曲药在上世纪八十年代初最流行。由于农户这时候有余粮可以做酒酿...
4、桑果酿：桑椹+桑椹+桑椹+水，归属，果酒。5、翠竹隐：竹叶+竹叶+稻谷+水，归属：药酒。二级酿酒配方：1、仙米酿：仙米酿+青稞+青稞+青稞，归属：黄酒。2、青稞烧：青稞+青稞+青稞+小麦，归属：烧酒。3、关山曲：...
准备材料：酵子（农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母）、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳制作步骤：1、首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。2、将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半...
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