恩施辣椒

榨广椒，也称为鲊尖椒，鲊金椒，炸辣椒，是湖北省恩施地区汉族、土家族的特色小吃，它是用鲜红辣椒和苞谷面即玉米面为主原料加工制成。

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生榨广椒怎么做

01、将鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中，放上水，以隔绝空气。自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，月余后即可。

榨广椒，也称为榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。

具作是：

1、将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。

2、盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中。优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。

3、制作少量的榨广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的榨广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。

4、拌好后的榨广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还可用榨广椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做榨广椒糊。

在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用黄苞谷。除了用苞谷面外，也有省数用糯米粉的。榨广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质            

如何做出正宗的湖南鲊辣椒?

鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。具*作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水）。优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能吸水过多变稀走味。拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊广椒糊。

如何做出正宗的湖南鲊辣椒?

鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。具*作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水）。优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能吸水过多变稀走味。拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊广椒糊。

榨广椒加玉米面还是大米粉?

榨广椒，又称面粉子，面果子。是湖北宜昌、恩施一带的一道特色食物，是将新鲜红辣椒（我们叫广椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，一段时间以后就成了红红的香香的有点辣的榨广椒。

咸辣鲜香，色泽橙红，可炒可蒸，亦可煨汤。红与黄的色彩碰撞，粒粒金黄十分诱人。它色泽艳丽，香辣俱全，让人百吃不厌，保证让你闻到味了就直流口水。

» 食材清单 «

红辣椒4斤 玉米面适量

» 制作步骤 «

1、红辣椒4斤，剪掉辣椒把，做榨广椒要选择偏辣的红辣椒，口感和颜色都更好，剪辣椒把的时候注意别剪破辣椒；

2、全部剪好后就可以加水清洗了，清洗干净后，晾干水分，要等到水分完全晾干以后才可以开始剁；

3、找一个无水无油的干净的大盆，能放进去砧板就可以，分次把辣椒加进去，先粗略的切小一点，再继续加剩下的辣椒，大致都切成了小段儿后就可以开始剁了，觉得麻烦也可以用料理机，不过手工剁出来肯定更香一些；

4、这就是剁好的辣椒碎，我们把它倒入一个更大的盆儿里，这个盆也是要无水无油且干净的；

5、现在把玉米面加进来，这个玉米面要带一点颗粒感的比较好，简单的拌一拌后再加250克盐，再次搅拌均匀，榨广椒的食材主要就是红辣椒和玉米面，我们这边也有人用大米面，口感更细腻些，但用来蒸肉就会比较油腻；

6、拌匀后就可以装入坛子里了，坛子已经都提前清洗干净并消过毒了，现在把榨广椒装进去，以前家里做的分量比较多，都是用倒腹水坛子，今天的分量比较少，就用一般的正腹水坛就可以；

7、装榨广椒的时候要一边装一边压紧实，防止空气进入，全部装完以后盖上盖子，沿着内槽倒入干净的水密封，再放置阴凉干燥处就可以了。

8、三个星期以后我们就可以开吃了，加油直接炒香也很好吃，不过最经典的还是和腊肉一起炒了，出锅前再来一把蒜苗，我们的炸广椒炒腊肉就做好啦。

腊肉本身就自带一股香味儿，配上色泽微红的榨广椒，酸辣味十分特别，十分有嚼劲儿，这个榨广椒无论是单吃还是拌饭都是极好的。榨广椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口而且易消化易吸收。

【蓉儿贴心提示】

1、做榨广椒要选择偏辣的红辣椒，口感和颜色都更好，白露以后的辣椒是最好的；

2、切辣椒时，觉得麻烦也可以用料理机，不过手工剁出来肯定更香一些；

3、玉米面也可以换成大米面，用大米面口感更细腻些，但用来蒸肉就会比较油腻；

榨广椒加玉米面还是大米粉?

榨广椒，又称面粉子，面果子。是湖北宜昌、恩施一带的一道特色食物，是将新鲜红辣椒（我们叫广椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，一段时间以后就成了红红的香香的有点辣的榨广椒。

咸辣鲜香，色泽橙红，可炒可蒸，亦可煨汤。红与黄的色彩碰撞，粒粒金黄十分诱人。它色泽艳丽，香辣俱全，让人百吃不厌，保证让你闻到味了就直流口水。

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红辣椒4斤 玉米面适量

» 制作步骤 «

1、红辣椒4斤，剪掉辣椒把，做榨广椒要选择偏辣的红辣椒，口感和颜色都更好，剪辣椒把的时候注意别剪破辣椒；

2、全部剪好后就可以加水清洗了，清洗干净后，晾干水分，要等到水分完全晾干以后才可以开始剁；

3、找一个无水无油的干净的大盆，能放进去砧板就可以，分次把辣椒加进去，先粗略的切小一点，再继续加剩下的辣椒，大致都切成了小段儿后就可以开始剁了，觉得麻烦也可以用料理机，不过手工剁出来肯定更香一些；

4、这就是剁好的辣椒碎，我们把它倒入一个更大的盆儿里，这个盆也是要无水无油且干净的；

5、现在把玉米面加进来，这个玉米面要带一点颗粒感的比较好，简单的拌一拌后再加250克盐，再次搅拌均匀，榨广椒的食材主要就是红辣椒和玉米面，我们这边也有人用大米面，口感更细腻些，但用来蒸肉就会比较油腻；

6、拌匀后就可以装入坛子里了，坛子已经都提前清洗干净并消过毒了，现在把榨广椒装进去，以前家里做的分量比较多，都是用倒腹水坛子，今天的分量比较少，就用一般的正腹水坛就可以；

7、装榨广椒的时候要一边装一边压紧实，防止空气进入，全部装完以后盖上盖子，沿着内槽倒入干净的水密封，再放置阴凉干燥处就可以了。

8、三个星期以后我们就可以开吃了，加油直接炒香也很好吃，不过最经典的还是和腊肉一起炒了，出锅前再来一把蒜苗，我们的炸广椒炒腊肉就做好啦。

腊肉本身就自带一股香味儿，配上色泽微红的榨广椒，酸辣味十分特别，十分有嚼劲儿，这个榨广椒无论是单吃还是拌饭都是极好的。榨广椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口而且易消化易吸收。

【蓉儿贴心提示】

1、做榨广椒要选择偏辣的红辣椒，口感和颜色都更好，白露以后的辣椒是最好的；

2、切辣椒时，觉得麻烦也可以用料理机，不过手工剁出来肯定更香一些；

3、玉米面也可以换成大米面，用大米面口感更细腻些，但用来蒸肉就会比较油腻；

榨广椒加玉米面还是大米粉?

榨广椒，又称面粉子，面果子。是湖北宜昌、恩施一带的一道特色食物，是将新鲜红辣椒（我们叫广椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，一段时间以后就成了红红的香香的有点辣的榨广椒。

咸辣鲜香，色泽橙红，可炒可蒸，亦可煨汤。红与黄的色彩碰撞，粒粒金黄十分诱人。它色泽艳丽，香辣俱全，让人百吃不厌，保证让你闻到味了就直流口水。

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红辣椒4斤 玉米面适量

» 制作步骤 «

1、红辣椒4斤，剪掉辣椒把，做榨广椒要选择偏辣的红辣椒，口感和颜色都更好，剪辣椒把的时候注意别剪破辣椒；

2、全部剪好后就可以加水清洗了，清洗干净后，晾干水分，要等到水分完全晾干以后才可以开始剁；

3、找一个无水无油的干净的大盆，能放进去砧板就可以，分次把辣椒加进去，先粗略的切小一点，再继续加剩下的辣椒，大致都切成了小段儿后就可以开始剁了，觉得麻烦也可以用料理机，不过手工剁出来肯定更香一些；

4、这就是剁好的辣椒碎，我们把它倒入一个更大的盆儿里，这个盆也是要无水无油且干净的；

5、现在把玉米面加进来，这个玉米面要带一点颗粒感的比较好，简单的拌一拌后再加250克盐，再次搅拌均匀，榨广椒的食材主要就是红辣椒和玉米面，我们这边也有人用大米面，口感更细腻些，但用来蒸肉就会比较油腻；

6、拌匀后就可以装入坛子里了，坛子已经都提前清洗干净并消过毒了，现在把榨广椒装进去，以前家里做的分量比较多，都是用倒腹水坛子，今天的分量比较少，就用一般的正腹水坛就可以；

7、装榨广椒的时候要一边装一边压紧实，防止空气进入，全部装完以后盖上盖子，沿着内槽倒入干净的水密封，再放置阴凉干燥处就可以了。

8、三个星期以后我们就可以开吃了，加油直接炒香也很好吃，不过最经典的还是和腊肉一起炒了，出锅前再来一把蒜苗，我们的炸广椒炒腊肉就做好啦。

腊肉本身就自带一股香味儿，配上色泽微红的榨广椒，酸辣味十分特别，十分有嚼劲儿，这个榨广椒无论是单吃还是拌饭都是极好的。榨广椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口而且易消化易吸收。

【蓉儿贴心提示】

1、做榨广椒要选择偏辣的红辣椒，口感和颜色都更好，白露以后的辣椒是最好的；

2、切辣椒时，觉得麻烦也可以用料理机，不过手工剁出来肯定更香一些；

3、玉米面也可以换成大米面，用大米面口感更细腻些，但用来蒸肉就会比较油腻；

恩施有什么土特产好

1. 介绍恩施

恩施土家族苗族自治州是位于湖北省西部的一个地区，处于长江中游的南岸，距武汉市约250公里。这里山峦起伏，森林茂密，水草丰茂。同时，由于其独特的地理位置和历史文化遗产，恩施拥有非常丰富的土特产。本文将会介绍一些恩施的土特产。

2. 恩施辣椒酱

恩施的山区气候适合辣椒生长，因此它被称为“辣椒之乡”。恩施辣椒酱是恩施的一种传统土特产，选用当地特有的辣椒作为原料，加入花椒、蒜、姜等调味品制作而成。其辣度适中，香味浓郁，非常适合用来调味食物。

3. 群芳堂柿饼

群芳堂柿饼又称“柿子糕”，是恩施的又一种传统土特产。它制作精细，由本地特产柿子为主要原料加入椰子、芝麻等材料制作而成。其质地柔软，口感香甜，是恩施名声在外的美味零食。

4. 恩施腊肉

恩施腊肉是由当地猪肉加入各种传统调味品腌制而成，是一种口感鲜美、香气扑鼻的传统特产。辣味椒、花椒、八角和香料等不同调料的适当使用，使恩施腊肉具有特殊的风味和味道。

5. 恩施桂花糕

恩施桂花糕是以糯米粉和桂花糖为主要原料制作而成的传统糕点，其产地恩施素有“桂花之乡”的美誉。它口感清新甜美，外层有嫩滑的香甜酥皮，内部则包裹着酥软的糯米馅，十分入口可口。

6. 猪肠粉

猪肠粉是一种以糯米粉为主要原料，馅料多种多样，最常见的是瘦肉、虾仁等多种食材制作而成的美食。恩施的猪肠粉以其独特的鲜香味道和嫩滑口感备受当地人们的喜爱。尤其是在寒冷的冬天，一份热腾腾的猪肠粉更是让市民温暖的好选择。

7. 恩施竹筒饭

竹筒饭是一道喜闻乐见的恩施当地美食。它以选用优质的恩施特色大米为原材料，再加入瘦肉、花菇、香肠等食材，拌匀后装入长2-3寸、粗约2寸的精致的竹筒里，烤制而成。因为在竹筒里制作，所以它被带来了竹筒的香味，让人不得不爱上它的独特味道。

8. 总结

恩施地区有着丰富的土特产，其地理特性决定了它们的独特风味。本文介绍的恩施辣椒酱、群芳堂柿饼、恩施腊肉、恩施桂花糕、猪肠粉、恩施竹筒饭等传统美食，不同的食材和制作方法，制造出了不同口感的美食，值得当地人和游客品尝。

恩施有什么土特产好

1. 介绍恩施

恩施土家族苗族自治州是位于湖北省西部的一个地区，处于长江中游的南岸，距武汉市约250公里。这里山峦起伏，森林茂密，水草丰茂。同时，由于其独特的地理位置和历史文化遗产，恩施拥有非常丰富的土特产。本文将会介绍一些恩施的土特产。

2. 恩施辣椒酱

恩施的山区气候适合辣椒生长，因此它被称为“辣椒之乡”。恩施辣椒酱是恩施的一种传统土特产，选用当地特有的辣椒作为原料，加入花椒、蒜、姜等调味品制作而成。其辣度适中，香味浓郁，非常适合用来调味食物。

3. 群芳堂柿饼

群芳堂柿饼又称“柿子糕”，是恩施的又一种传统土特产。它制作精细，由本地特产柿子为主要原料加入椰子、芝麻等材料制作而成。其质地柔软，口感香甜，是恩施名声在外的美味零食。

4. 恩施腊肉

恩施腊肉是由当地猪肉加入各种传统调味品腌制而成，是一种口感鲜美、香气扑鼻的传统特产。辣味椒、花椒、八角和香料等不同调料的适当使用，使恩施腊肉具有特殊的风味和味道。

5. 恩施桂花糕

恩施桂花糕是以糯米粉和桂花糖为主要原料制作而成的传统糕点，其产地恩施素有“桂花之乡”的美誉。它口感清新甜美，外层有嫩滑的香甜酥皮，内部则包裹着酥软的糯米馅，十分入口可口。

6. 猪肠粉

猪肠粉是一种以糯米粉为主要原料，馅料多种多样，最常见的是瘦肉、虾仁等多种食材制作而成的美食。恩施的猪肠粉以其独特的鲜香味道和嫩滑口感备受当地人们的喜爱。尤其是在寒冷的冬天，一份热腾腾的猪肠粉更是让市民温暖的好选择。

7. 恩施竹筒饭

竹筒饭是一道喜闻乐见的恩施当地美食。它以选用优质的恩施特色大米为原材料，再加入瘦肉、花菇、香肠等食材，拌匀后装入长2-3寸、粗约2寸的精致的竹筒里，烤制而成。因为在竹筒里制作，所以它被带来了竹筒的香味，让人不得不爱上它的独特味道。

8. 总结

恩施地区有着丰富的土特产，其地理特性决定了它们的独特风味。本文介绍的恩施辣椒酱、群芳堂柿饼、恩施腊肉、恩施桂花糕、猪肠粉、恩施竹筒饭等传统美食，不同的食材和制作方法，制造出了不同口感的美食，值得当地人和游客品尝。

恩施有什么土特产好

1. 介绍恩施

恩施土家族苗族自治州是位于湖北省西部的一个地区，处于长江中游的南岸，距武汉市约250公里。这里山峦起伏，森林茂密，水草丰茂。同时，由于其独特的地理位置和历史文化遗产，恩施拥有非常丰富的土特产。本文将会介绍一些恩施的土特产。

2. 恩施辣椒酱

恩施的山区气候适合辣椒生长，因此它被称为“辣椒之乡”。恩施辣椒酱是恩施的一种传统土特产，选用当地特有的辣椒作为原料，加入花椒、蒜、姜等调味品制作而成。其辣度适中，香味浓郁，非常适合用来调味食物。

3. 群芳堂柿饼

群芳堂柿饼又称“柿子糕”，是恩施的又一种传统土特产。它制作精细，由本地特产柿子为主要原料加入椰子、芝麻等材料制作而成。其质地柔软，口感香甜，是恩施名声在外的美味零食。

4. 恩施腊肉

恩施腊肉是由当地猪肉加入各种传统调味品腌制而成，是一种口感鲜美、香气扑鼻的传统特产。辣味椒、花椒、八角和香料等不同调料的适当使用，使恩施腊肉具有特殊的风味和味道。

5. 恩施桂花糕

恩施桂花糕是以糯米粉和桂花糖为主要原料制作而成的传统糕点，其产地恩施素有“桂花之乡”的美誉。它口感清新甜美，外层有嫩滑的香甜酥皮，内部则包裹着酥软的糯米馅，十分入口可口。

6. 猪肠粉

猪肠粉是一种以糯米粉为主要原料，馅料多种多样，最常见的是瘦肉、虾仁等多种食材制作而成的美食。恩施的猪肠粉以其独特的鲜香味道和嫩滑口感备受当地人们的喜爱。尤其是在寒冷的冬天，一份热腾腾的猪肠粉更是让市民温暖的好选择。

7. 恩施竹筒饭

竹筒饭是一道喜闻乐见的恩施当地美食。它以选用优质的恩施特色大米为原材料，再加入瘦肉、花菇、香肠等食材，拌匀后装入长2-3寸、粗约2寸的精致的竹筒里，烤制而成。因为在竹筒里制作，所以它被带来了竹筒的香味，让人不得不爱上它的独特味道。

8. 总结

恩施地区有着丰富的土特产，其地理特性决定了它们的独特风味。本文介绍的恩施辣椒酱、群芳堂柿饼、恩施腊肉、恩施桂花糕、猪肠粉、恩施竹筒饭等传统美食，不同的食材和制作方法，制造出了不同口感的美食，值得当地人和游客品尝。

恩施有什么土特产好

1. 介绍恩施

恩施土家族苗族自治州是位于湖北省西部的一个地区，处于长江中游的南岸，距武汉市约250公里。这里山峦起伏，森林茂密，水草丰茂。同时，由于其独特的地理位置和历史文化遗产，恩施拥有非常丰富的土特产。本文将会介绍一些恩施的土特产。

2. 恩施辣椒酱

恩施的山区气候适合辣椒生长，因此它被称为“辣椒之乡”。恩施辣椒酱是恩施的一种传统土特产，选用当地特有的辣椒作为原料，加入花椒、蒜、姜等调味品制作而成。其辣度适中，香味浓郁，非常适合用来调味食物。

3. 群芳堂柿饼

群芳堂柿饼又称“柿子糕”，是恩施的又一种传统土特产。它制作精细，由本地特产柿子为主要原料加入椰子、芝麻等材料制作而成。其质地柔软，口感香甜，是恩施名声在外的美味零食。

4. 恩施腊肉

恩施腊肉是由当地猪肉加入各种传统调味品腌制而成，是一种口感鲜美、香气扑鼻的传统特产。辣味椒、花椒、八角和香料等不同调料的适当使用，使恩施腊肉具有特殊的风味和味道。

5. 恩施桂花糕

恩施桂花糕是以糯米粉和桂花糖为主要原料制作而成的传统糕点，其产地恩施素有“桂花之乡”的美誉。它口感清新甜美，外层有嫩滑的香甜酥皮，内部则包裹着酥软的糯米馅，十分入口可口。

6. 猪肠粉

猪肠粉是一种以糯米粉为主要原料，馅料多种多样，最常见的是瘦肉、虾仁等多种食材制作而成的美食。恩施的猪肠粉以其独特的鲜香味道和嫩滑口感备受当地人们的喜爱。尤其是在寒冷的冬天，一份热腾腾的猪肠粉更是让市民温暖的好选择。

7. 恩施竹筒饭

竹筒饭是一道喜闻乐见的恩施当地美食。它以选用优质的恩施特色大米为原材料，再加入瘦肉、花菇、香肠等食材，拌匀后装入长2-3寸、粗约2寸的精致的竹筒里，烤制而成。因为在竹筒里制作，所以它被带来了竹筒的香味，让人不得不爱上它的独特味道。

8. 总结

恩施地区有着丰富的土特产，其地理特性决定了它们的独特风味。本文介绍的恩施辣椒酱、群芳堂柿饼、恩施腊肉、恩施桂花糕、猪肠粉、恩施竹筒饭等传统美食，不同的食材和制作方法，制造出了不同口感的美食，值得当地人和游客品尝。

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