豆鼓炒苦瓜

：豆豉炒苦瓜千丝万缕以苦瓜、豆豉承前启后主料制作的药欢喜膳。是四川省潇洒传统的名菜，蔚为壮观属于川菜系。买椟还珠该菜苦瓜脆爽凛凛有生气，豉香浓郁。内容来自懂视网(www.51dongshi.com)，请勿采集！

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干煸苦瓜怎样做才好吃

食材

主料

苦瓜

250g

辅料

干辣椒

3个

红尖椒

1个

食盐

适量

白糖

适量

豆豉

适量

味精

适量

步骤

1.食材：苦瓜、红尖椒、干辣椒、豆豉。

2.苦瓜洗净，纵向切开，并用勺子挖去苦瓜瓤和那层白色的筋脉。

3.去掉苦瓜瓤和筋脉的苦瓜切成条

4.切好 的苦瓜放入容器中，加入一勺食盐抓匀，腌渍5分钟，杀出苦瓜里边的水汽。

5.腌渍苦瓜的时候把红尖椒切成和苦瓜宽度差不多的条块，干辣椒切段。

6.腌渍了五分钟的苦瓜，已经腌出很多水分。

7.腌出水分的苦瓜条挤去水分，用清水冲洗去咸味。

8.锅中放少许油，放入冲去咸味的苦瓜中小火煸炒，煸炒至苦瓜中水分基本干了盛出。

9.重新起锅，锅中放入少许底油，放入豆豉、干辣椒爆香。

10.爆香豆豉干辣椒，放入煸好的苦瓜翻炒。

11.加入红尖椒。

12.加入红尖椒翻炒均匀后，依次加入食盐、味精。（食盐要少量，腌渍的时候已经入味，冲洗的时候只是把表面盐分冲洗掉）

13.加入白糖。

14.加入所有调料后，再次翻炒均匀即可关火。

15.适合夏季的时令菜，清凉降火。

小贴士

里面白色的瓜瓤一定要去干净。要不然影响苦瓜口感，吃起不脆。

用盐腌制可以去除苦瓜的苦味。

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