活蛋水煮

一般煮９分钟－１０分钟口感最好，营养健康。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，易造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮３分钟，停火后再浸泡５分钟。

1、3分钟鸡蛋蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“３分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需１小时３０分钟消化。

2、５分钟鸡蛋蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。“５分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约２个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要３小时１５分钟。

3、１０分钟以内的鸡蛋在营养方面，水煮１０分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。

4、１０分钟以上的鸡蛋鸡蛋在沸水中煮超过１０分钟，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，很难被消化，还可能因长时间加热而分解出硫化物，对身体有害。

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