榴莲到底是臭还是香，榴莲味是从哪里来的

　　榴莲的气味非常浓，不爱者认为“臭”气熏天，喜爱者觉得香味四溢，不同的人会有不同的感知，那么，榴莲到底是臭还是香？榴莲味是从哪里来的？下面小编就带来介绍。

　　榴莲到底是臭还是香

　　榴莲的气味浓烈，有的人对这种气味反感，认为“臭”气熏天，但喜欢它的人对它爱不释手，很少有一种水果能像它似的，对它的态度呈两极分化。

　　有的人闻着臭吃起来香。有的人闻着香，吃起来也香。因为每个人对气味的感知不一样，气味分子就像一把钥匙似的能开启不同的嗅觉。

　　在闻榴莲和吃榴莲的时候会有不同的感知，在榴莲面前是“鼻前嗅觉”可能只是闻到了榴莲的臭；我们吃榴莲的时候，榴莲的各种挥发分子从鼻腔进入到口腔，舌头和“鼻后嗅觉”共同感知，传到了大脑。香味的感觉就占据了主导，就会让我们接受并喜欢上榴莲的香啦。

　　榴莲味是从哪里来的

　　郁达夫曾形容榴莲：“有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃。”

　　“榴莲味”的来源：

　　由含有硫元素的烃类化合物发出，类似臭鸡蛋味道。这种强烈的气味，也是为了吸引动物摄食，达到传播种子的目的。另外，榴莲中富含酯类化合物，也让榴莲香味更浓郁。

　　面对榴莲的特殊风味，人们的评价两极分化，主要由以下2个原因造成。

　　1.口腔嗅觉改变

　　吃东西时，口腔联通鼻腔将味道传到嗅皮细胞，形成口腔嗅觉。食物通过咀嚼时的化学反应以及温度、湿度的改变，导致口腔嗅觉出现不同的感受。

　　2.与遗传基因有关

　　人体中有数百个基因负责嗅觉感受，近千万种基因组合对同样的气味产生不同反应。因此人们接受到的嗅觉刺激不同，这些刺激通过神经反射传输给大脑，形成不一样的气味感受。

　　挑榴莲技巧：

　　1.嗅闻榴莲的气味，好的榴莲会散发出榴莲香，而过熟的榴莲则会有一种酒精变质的味道。

　　2.可以捏一捏尖刺，捏住两根相邻的刺，如果可以轻松捏着向中间靠拢，则说明榴莲的成熟度较高。

　　3.通过听声辨别，如果摇晃榴莲有轻微的晃动声响，则说明榴莲的果肉已经成熟。

　　4.分辨外形，通常情况下果型圆润且有较多鼓包的榴莲能开出较多的果肉，鼓包饱满的部分果肉就大。

　　5.看裂缝，榴莲成熟后果壳上就会出现细小裂缝，这类榴莲易剥且口感较好，但裂缝较大则说明成熟过头，水分流失严重。

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