1.土豆
淀粉。土 豆淀粉是 炸鸡中常 用的粉类 之一,它 具有黏稠 性较高、 勾芡或增 稠的作用 ,适用于 制作炸鸡 。虽然偶 尔使用土 豆淀粉也 能增加炸 鸡的口感 和色泽, 但炸鸡的 外衣色泽 会更亮, 看上去更 有食欲。 2.低筋 面粉。低 筋面粉适 合制作炸 鸡,因为 它蛋白质 含量低, 筋性较弱 ,可以制 作出外酥 里嫩的炸 鸡。不过 ,最好和 淀粉混合 ,这样口 感更好。 3.炸鸡 粉。炸鸡 粉是一种 炸鸡专用 粉,配料 丰富。它 是由面粉 、玉米淀 粉、鸡蛋 、水、白 胡椒粉、 肉桂粉、 孜然粉等 混合而成 。这种粉 料能够让 鸡肉更加 酥脆,同 时增添浓 郁的香气 。在炸鸡 过程中, 将这种粉 料涂抹在 鸡肉上, 再进行炸 制,能够 使鸡肉更 加美味。 因此,炸 鸡粉是一 种非常常 用的炸鸡 粉。4. 面包粉。 面包粉是 用小麦制 成的,它 具有不具 黏着性的 特点,不 容易附着 于食物表 面。面包 粉通常只 经过一遍 裹糊和另 一遍炸制 ,以保持 酥脆度。 使用面包 粉来炸鸡 ,可以让 食物保持 较久,同 时不会很 快就变得 松软。但 是要注意 油温的控 制,不能 太高或太 久,以免 导致面包 粉焦黑。 5.生粉 。炸鸡一 般使用生 粉作为面 粉,因为 生粉在中 餐中常用 来勾芡, 能够使食 物产生滑 润的口感 ,同时也 有助于软 化肉质, 使炸鸡更 加美味。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
炸鸡没有裹粉可以用什么代替?
炸鸡没有裹粉可以用面粉糊、淀粉糊、鸡蛋液代替,如果为了省事的话可以去超市买一包专用的油炸面包屑,裹上就行了。
用面粉的话,可以在面粉中放一个鸡蛋清,搅匀,这样炸出的鸡腿表皮比较松脆,记得面粉不能调太稀,否则在炸的时候会分离的。
炸鸡技巧:
加上适量的奶油,把鸡肉腌制一下,鸡肉放入奶油腌一下,会让鸡肉更加的嫩,做出来的炸鸡更加好吃。
当油温达到120度的时候,就可以把鸡肉放到锅里去油炸了,油炸稍微定型之后,把它们捞出来,控干净油分备用。捞出来之后,当油温达到150度的时候,再把鸡肉放到锅里油炸第二遍,当把鸡肉油炸到金黄酥脆的时候,就可以把它们捞出来控一下油分了。
炸鸡没有裹粉可以用什么代替?
炸鸡没有裹粉可以用面粉糊、淀粉糊、鸡蛋液代替,如果为了省事的话可以去超市买一包专用的油炸面包屑,裹上就行了。
用面粉的话,可以在面粉中放一个鸡蛋清,搅匀,这样炸出的鸡腿表皮比较松脆,记得面粉不能调太稀,否则在炸的时候会分离的。
炸鸡技巧:
加上适量的奶油,把鸡肉腌制一下,鸡肉放入奶油腌一下,会让鸡肉更加的嫩,做出来的炸鸡更加好吃。
当油温达到120度的时候,就可以把鸡肉放到锅里去油炸了,油炸稍微定型之后,把它们捞出来,控干净油分备用。捞出来之后,当油温达到150度的时候,再把鸡肉放到锅里油炸第二遍,当把鸡肉油炸到金黄酥脆的时候,就可以把它们捞出来控一下油分了。
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