主料
鸭一只
辅料
姜适量
花椒适量
配料
酸萝卜老鸭汤炖料350克
料酒适量
酸萝卜老鸭汤的做法步骤
1、准备:鸭洗净,酸萝卜老鸭汤炖料,姜切片,花椒7、8粒
2、煮锅热水烧开,放适量料酒,把水清洗过的鸭子放入锅里焯烫,待水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用
3、炒锅倒入油(很少一点点),放入花椒,姜片爆香,放入鸭块继续中火爆炒。(这一步可以省略,但如果没有现成炖料,是自家泡萝卜的话,可以爆炒下萝卜,会更香!)
4、等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以倒入瓦煲(瓦煲里可以事先就烧水,可以节约时间)
5、大火煮沸(瓦煲的水,尽量一次性加满,忌讳中途添加冷水)
6、加入炖料,小火慢慢煲2个小时以上(个人接受的软嫩程度),本身炖料就有咸味,因此没加盐,如果没有咸味,可以加入适量适食盐调味
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