自制红曲酒配方比例浙江

原料：糯⽶4⽄，红曲5～10%，⽩曲3～4%，清⽔100～120%。

准备：把上述材料都准备好以后，再准备⼀只发酵⽤的容器，较好是⽤陶质的酒坛⼦，没有陶质酒坛⼦的可以⽤玻璃坛⼦或其它容器。把容器洗刷⼲净后再⽤开⽔消毒，控⼲。

红曲酒的做法步骤：

1、糯⽶洗净后加⽔浸泡12⼩时左右。

2、泡⽶的同时把清⽔烧开，倒⼊准备好的酒坛⼦⾥⾃然降温，降⾄35度左右时加⼊红曲泡上，并留出⼀⼩把红曲备⽤。⽩曲则粉碎成粉末待⽤。

3、⽶粒浸泡⾄能⽤⼿轻松捻碎时，洗净沥⼲，加⼊与糯⽶等⾼的热⽔，放⼊蒸锅⾥蒸⾄糯⽶熟透，⽤⼿捻开⽆⽩⼼。

4、蒸好的糯⽶摊开放凉，在等待糯⽶饭放凉的同时，把⽩曲加⼊泡好的红曲中搅拌均匀。

5、糯⽶饭放凉温度要根据当时的室温来判断，⽐如室温20度时放凉⾄35度左右就可以了，此时可以把糯⽶饭移⼊酒坛⼦⾥并搅拌均匀。

6、把留下的红曲撒在较上⾯，盖上坛⼦⼝但不要密封，防⽌灰尘掉落到坛⼦⾥⾯就可以了。

7、此时，坛⼦⾥的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的较佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或⽑毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下⾯垫上热⽔袋，家⾥有电热毯的则可以⽤电热毯包裹坛⼦。

8、在室内温度约为20度，⽽且坛⼦内的发酵温度正常的情况下，⼤约2天左右进⼊发酵的⾼峰期，此时你会看到坛⼦⾥在不断的冒泡，就好象⽔被烧开了⼀样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵⾃⾝产⽣的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。

@天山芯依知识集

9、在此后的⼀段发酵时间⾥，每天⽤⼲净的筷⼦或勺⼦，把浮在上⾯的⽶粒压⼊⽔⾯以下，直到坛⼦⾥不再有⽶粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。

10、密封坛⼦⼝进⼊后发酵时期，⼤约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要⽤下⾯的⽅法进⾏陈酿处理。

11、滤出来的酒汁装⼊陶质酒坛⼦，密封以后⽤巴⽒消毒法做消毒处理，就是把坛⼦浸⼊65度左右的热⽔⾥，并保持这个温度30分钟以上。

12、消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好⼏年不坏，⽽且储存时间越久的红曲酒越醇⾹。

声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com