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西米是由棕榈树类（Metroxylon sp）的树干、树身（茎）加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷、沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。
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西米是什么做的
西米是由棕榈树类的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉。
西米有大有小，稍小的在市场上经常可见，最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷，沙谷)的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。
事实上，大粒的西米也是很常见的原料，但人们往往不认为它们是西米，如珍珠奶茶，里面的一粒粒“珍珠”也是一种西米（也有用粉圆），还有各种口味的“珍珠”，如巧克力或各种水果黄油的，都是因为里面添加了其他东西。
西米(棕榈树类的树干加工制成的可食用西米淀粉)详细资料大全
西米由棕榈树类（Metroxylon sp)的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。
西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。
基本介绍
中文名 ：西米 外文名 ：sago 别称 ：西谷米、沙谷米、沙弧米 主要原料 ：西谷椰树淀粉 是否含防腐剂 ：否 主要营养成分 ：碳水化合物，蛋白质 主要食用功效 ：健脾，化痰，补肺 适宜人群 ：一般人群，适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用 不适宜人群 ：糖尿病人 产地分布,食用方法,美味菜谱,木瓜西米羹,芋泥西米露,西米奶茶,豆沙西米粽,椰汁西米糕,五仁西米露,银杏西米露,水晶西米盏,芒果西米露,杨枝甘露,水果西米露,猕猴桃西米羹,西米露做法,主要功效,饮食文化,
产地分布
西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。 在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。
食用方法
⒈煮开一锅水后加入西米，因为西米是淀粉质食物，所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入，并且需要不断搅拌，否则的话容易成块且容易烧焦。 杂果西米露 2.等到再次滚开后要转中小火，多次少量加水，一直到西米完全变透明为止关火。 3.煮好后的西米如果是要即时进行下步加工的话，可以根据需要加入少量凉开水或者是放进冰柜进行降温。 4.大家可以把自己喜欢的饮料、水果放进冰冻的西米露里，这样子一份西米露甜点就完成了。
美味菜谱
木瓜西米羹
原料 ： 西米20g、木瓜100g。 调料 ： 牛奶100ml、冰糖10 颗。 做法 ： ⒈西米用清水浸泡20分钟，捞出沥水 ⒉木瓜去皮，去籽，去瓤，切小块 ⒊木瓜和牛奶放入锅内，小火慢慢煮开 ⒋加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。 ⒌熬煮过程中注意搅拌，避免西米粘锅 功效 ：美肤 ⒈牛奶中蛋白质是构成 *** 细胞的重要元素。 ⒉西米能促消化，西米颗颗晶莹剔透，入口爽滑，能使皮肤恢复天然润泽。 ⒊木瓜口味清甜，奶香浓郁富含多种营养元素，丰富的木瓜酶有利于乳腺发育，木瓜酵素中维生素A等养分能促进女性的激素分泌。木瓜颜色鲜亮。
芋泥西米露
原料 ： 芋头400克、西谷米150克 芋泥西米露 辅料 ： 白砂糖1杯、椰浆1罐 做法 ： ⒈芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。 ⒉西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。 ⒊清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。 ⒋芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。 ⒌水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。 ⒍煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。 提示 ： ⒈切忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。 ⒉削芋头皮的时候，不少人的手会愈削愈痒，可以在削皮之前用醋泡一泡双手，但若手上有伤口，就不宜用此方法。
西米奶茶
口味 ： 既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难。 原料 ： 红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。 做法 ： ⒈先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。 ⒉将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。 ⒊泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。 ⒋加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。
豆沙西米粽
主料 ： 豆沙西米水晶粽 西米300克 豆沙200克 食用碱水 辅料 ： 糖90克 油30克 粽叶 做法 ： ⒈将西米浸1小时，冲洗干净，沥干水分，加入糖和油搅匀。 ⒉蒸5分钟至西米半熟（注意：在这5分钟内要搅3次，每搅一次必需合上盖）。 ⒊粽叶洗净，用滚水煮一下，备用。 ⒋蒸好西米，以豆沙作馅，用粽叶包好，再用粗线绑好。 ⒌再蒸8分钟，完成。
椰汁西米糕
材料 ： ⒈5/4 杯清水、西米（80克）、砂糖（60克）、玉米粒少量、盐少许 椰汁西米糕 ⒉粉浆：2 汤匙生粉；1 汤匙粘米粉；2 杯鲜椰汁（调匀） 做法 ： ⒈烧滚5/4 杯清水后，放入西米煮至熟，透明，分别倒入每个杯内 ⒉用粉浆料加入糖、盐和玉米粒拌煮匀，煮成糊状，盛出，分别倒入每个杯内。 ⒊凝固后即可食用，冷藏过口感更加好。
五仁西米露
原料 ： 花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，莲子20颗，干桂圆（去壳）15颗，红枣（去核）10枚，西米50克，蜂蜜适量。 做法 ： 将花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，莲子，红枣洗净，用清水浸泡半小时，取出后放净锅中，加入芝麻、桂圆、枸杞及适量清水，小火熬2小时（用电锅炖3小时），加入西米熬5 -10分钟，依口味加入适量蜂蜜即可。 功效 ： 生血养颜，益智补脑，健发润发，口感清香爽滑，夏季冰镇后吃也是一道非常好的冷饮。
银杏西米露
材料 ： 腐竹银杏西米露 腐竹2两 （80克） 银杏（百果） 1两（40克） 西米1 1/2 （60克）冰糖3两 （120克） 水5杯 做法 ： ⒈银杏去壳，除衣，去心洗净。 ⒉西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在筛子内，用水冲至凉透，沥去水份。 ⒊腐竹冲净，撕碎；冰糖用水略冲，打碎。 ⒋烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。
水晶西米盏
材料 ： 西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙适量、油1匙 做法 ： ⒈西米用盖过面的开水浸泡半小时，然后用清水过滤粘液，沥干； ⒉马蹄粉加入75ML清水拌匀至无粉粒； ⒊把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆 ⒋蛋挞模先涂油，用勺子先舀一半西米浆，放入豆沙馅，再覆盖令一半西米浆 ⒌大火蒸15分钟至西米透明，取出放冰柜雪藏至冰凉，用牙签挑出西米盏即。
芒果西米露
用料 ： 纯牛奶2袋、芒果2个、西米200克、蜂蜜少许。 做法 ： ⒈用刀纵向切开芒果，在切开的芒果肉上横向切几刀再纵向切几刀，再用刀沿着芒果底部将果肉轻轻切下来即成芒果粒。 ⒉锅内煮适量的水，水开后加入西米，用木匙不时搅拌，煮至西米只有中间的一点点白芯后熄火，加盖焖5分钟。 ⒊将煮好的西米过冷水，冲洗至晶莹剔透不粘连时放入器皿中备用。 ⒋将牛奶倒入器皿中，淋入少许蜂蜜，加入西米和芒果粒即可。 特别提示 ： ⒈做芒果西米露建议选用小芒果，与大个头儿的芒果比起来，小芒果与牛奶结合后味道更为浓郁，分量也刚好。 ⒉用蜂蜜代替糖不但可以使甜味更自然，还能够通润肠道，滋养美容。
杨枝甘露
【材料】：芒果、砂糖、椰浆或椰汁（椰浆要兑水喔）、西米。 【做法】： ⒈煮西米。先放清水进锅，烧开后放入西米，盖盖子中火煮2分钟，然后熄火，用余热焗20分钟，打开盖子，如西米中间还有白点，继续盖上盖子中火煮2分钟，再关火焗20分钟。注意再次煮的时候看看水份够不够，如果已经被西米吸收了，再放一点水，不然就粘著锅底成焦糊了。煮西米一定要细心和有耐心，既要煮到全透明，又不能煮得太烂。 西米煮得完全透明后，捞起，用凉开水和隔筛把西米冲洗一下，再隔干多余水份，然后放凉备用。 ⒉在煮西米的等待时间里，我们可用来切芒果。两个芒果挖肉，4份1的果肉切粒备用，余下的捣烂成汁（有搅拌机就省事了）。 ⒊煮椰汁。椰浆当然比即喝的椰汁饮料香浓，如果用椰浆，1碗椰浆可兑2碗水（一家三口每人一碗的分量）。没椰浆的话，用即喝的椰汁也可，就不用兑水了。煮沸椰浆的时候放糖，椰浆煮沸后关火放凉备用。 ⒋一切的原料都放凉后，就把它们全倒在一起搅拌均匀
水果西米露
原 料: 西米、牛奶 （ 或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、苹果或者你喜欢的水果）。 特 色: 既消暑又解馋。 做法 : 1、把西米放进清水里洗干净，然后把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。 2、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开，再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。 3、煮一小锅牛奶，放少许糖。 4、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放进冰柜，直到冰冻。 5、最后将你喜欢的水果切丁，放进冰冻的西米露里即可。 小贴士：
煮西米时要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底。 用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。
猕猴桃西米羹
原 料: 西米、枸杞、猕猴桃、冰糖。 特 色: 口味酸甜味，口感很不错 做法 : 1、西米用温水事先浸泡30分钟;枸杞用清水浸泡10分钟后捞起待用。 2、猕猴桃去皮，切成小块待用。 3、先烧开滚烫的水，直接把西米放进去，大火烧开后转小火烧8分钟这样，煮到西米外表通透，里面一颗小白芯就可以放待用的猕猴桃和枸杞了。 4、加入冰糖，猕猴桃和枸杞，煮至冰糖融化即可。
西米露做法
主料 火龙果1个 西米小半碗 调料 牛奶1大杯 细砂糖2勺 1. 牛奶加糖煮沸后关火 2. 沸水煮熟西米后，捞出西米在凉白开中静置10分钟，沥干备用 3. 牛奶中倒入煮好后沥干的西米拌匀，将火龙果肉用挖果器取出，放入牛奶西米露中食用
主要功效
西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰。 《药海本草》：主补虚冷，消食。 《柑园小识》：健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。
饮食文化
西米有大有小，市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种(也有用粉圆的)，还有各种味型的“珍珠”，比如朱古力或各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。 西谷椰树 西米使厨房变得更浪漫，用红酒杯盛上一杯西米露，在冬日午后暖暖的阳光里，在阳台上和爱人坐在秋千座椅上，一起分享这份甜蜜。或者晚餐时，铁艺的烛台点燃粉粉的蜡烛，和家人同吃一份鸡肉西米粥，营养体贴都在里面。
西米是天然的还是人造
西米是人造的。
西米虽然叫米，但不是像大米那样天然长成，而是经过人工加工合成的加工米。传统的天然西米由棕榈树类的核或软核加工，通过机械处理、浸泡、沉淀、烘干制成的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。
还有一种西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成。不管是哪种西米，西米都是合成的加工米，是印度尼西亚的特产，当地人把它当主食，最正宗的西米是用西谷椰树的茎髓制成的西米。西谷椰树生长在低洼沼泽地，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。
西米的制作方法：
西米棕榈生长在低洼沼泽地，当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，制成颗粒。
市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁，在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。
以上内容参考百度百科-西米
西米的功效与作用禁忌 西米的正确煮法
西米是我们大家都很熟悉的一种食物，很多人都吃过，同时了解过西米的人都知道，西米的功效作用是非常多的，那么我们便要了解一下西米的功效与作用禁忌？西米的正确煮法？
西米的功效与作用禁忌
1、补充能量：西米中的碳水化合物含量达到88%，主要是淀粉，淀粉属于高能量食物，食用之后可以分解出大量的葡萄糖，葡萄糖氧化可以为机体提供大量的能量，供给机体需要，保证生活能够正常进行；
2、增强免疫力：西米中含有一定量的植物蛋白，在食用之后可以分解为多种氨基酸，为机体自身蛋白质的合成提供充足原料，也可以部分补足能量，起到增强机体抗病能力、预防疾病的作用；
3、滋养肌肤：西米中含有对皮肤滋养作用的B族维生素，可以增强细胞活性、延缓皮肤细胞衰老、防止皮肤干裂、滋润头发的作用。
西米的淀粉含量比较高，对于糖尿病人群或者妊娠糖尿病的孕产妇，在食用西米的时候不能过量。
西米的正确煮法
第一步：烧上一锅水，由于小西米煮熟后会膨胀，所以水量要多些。等锅里的水快开时，把小西米用清水冲洗2～3遍，如果确定你所使用的小西米比较干净，可以省去这一步。说明：很多人喜欢将小西米放入冷水中浸泡15分钟左右再煮，这样做的好处是容易煮熟，省时间。但本人建议不要这样做，因为西米是用淀粉制作的，浸泡时会有部分淀粉融于水中，造成营养损失，而且煮的时候容易散。
第二步：等锅里的水烧开后，放入小西米，改成小火，一边煮一边用勺子慢慢搅拌，否则西米会粘锅底。开始的时候会有些浑浊，不要管，继续搅，慢慢地你就会发现小西米变得透明起来。说明：千万不要冷水下锅啊，否则就等着喝西米粥吧。如果中途感觉水不够了，需要加水时，必须加开水，绝不能加冷水。
第三步：一般煮10～15分钟就差不多了。当你看到小西米慢慢变得透明了，在小西米的米心里还有一个小白点的时候，就关火吧。然后盖上盖子焖几分钟，目的是让小西米熟透，焖至看不到小白点就可以了，这说明小西米已经熟透了。
西米的最佳搭配
1、西米+芒果：西米和芒果放在一起煮，特别好吃，在煮的时候需要准备新鲜芒果一个，酸奶一盒，西米50克。把准备好的芒果切成两半，一半打成果浆，另一半切成芒果丁备用，把西米入锅煮成透明状以后加入芒果浆一起煮，五分钟以后加入酸奶调匀，取出以后装碗最后放上芒果丁就可以。
2、西米+红茶：西米和红茶一起煮也特别好吃，在煮的时候需要提前把西米煮成透明状，再准备一百克牛奶和一个红茶包以及适量的白糖。把锅中放适量的清水，加入白糖煮化，再放入红茶包，等汤汁煮成淡红色以后加入牛奶调匀，然后放入煮好的西米，一起煮3到5分钟，取出以后装入杯子就是自制的西米奶茶。
西米的原材料是什么
西米又叫西谷米，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工制作而成的，还有的是用棕榈科植物提取的淀粉制成，这种食物是一种加工米，形状有些像珍珠。西米产自马来群岛一带，质地白嫩，营养还十分丰富，一般人都可以吃。西米棕榈生长在低洼沼泽地，这种树十五年成熟后会长出来一些花穗，当果实形成和成熟之后，便吸收淀粉，让茎干中空，树在果成熟之后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现的时候砍断劈开，然后取出含有淀粉的髓磨成粉，加水之后，在滤器上方揉去木质的纤维，洗涤数次之后，就可以得到西米粉。
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