方法1:先把肉清理干净,用开水洗好再用凉水清洗,随后白肉和猪瘦肉分离,把白肉先切割成片状。
白肉要先切完放进锅中干炒一下,把肉里的油放出来,还可以添加一点食用油以防黏锅。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用。
切完猪瘦肉后,把肉放入碗里,添加适量的盐,生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。
方法2:怎么切很重要,要沿着轻揉的纹路切。
在碗中添加适量的水和木薯淀粉、生抽、食用盐,调为糊状。再把肉切完后放进碗中拌匀称。等菜炒至七八成熟时添加一起炒。
此外,假如不害怕耗油,能够先用食油把拌好的肉稍微炸一下,炒至成一条条(或一片片)时就可以捞出,等菜炒至八成熟时再添加即可。
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