1、切豆腐之前,准备一把刀刃锋利的菜刀,片出不规整部分。
2、刀要用水冲洗,这样豆腐才能不粘刀。
3、一般的刀工可以用手扶着原料,但切豆腐不能,必须悬腕,食指第二关节触刀侧面,慢慢挪动。
4、豆腐切成片后,撮到刀面上,小水流冲洗,冲掉豆腐碎渣的同时让水分充分进入豆腐片里,冲洗后,将豆腐片摊平放在菜板上,接着切丝。切完后,放入水盆中。这样切豆腐就不会碎。
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