材料
鸡肉:半个; 洋葱: 1个;芹菜: 1根;莴笋: 1棵;尖椒: 1个;红尖椒: 1个; 料酒:1大勺;鸡精:1小勺;红尖椒:3个;辣椒粉:适量;色拉油:适量;葱:1根;姜:1块;蒜:4瓣;花椒:适量;生抽:2大勺;豆瓣酱:1大勺;老抽:1小勺;醋:1小勺;白糖:1小勺;啤酒:1罐;
无水版重庆鸡公煲 的做法
斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒
再加入1大勺生抽
加入1小勺鸡精
放入姜片,一半的葱段和蒜片
充分拌匀,腌制半小时以上
等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗
锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱蒜姜
炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用
另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒
爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒
鸡肉白色后加入1大勺生抽
根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
再加入少许老抽
再加入适量醋
最后加入1小勺糖,继续翻炒
炒至鸡皮变为明时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可
再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
翻拌后,继续开大火煮5分钟即可
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