材料
茄子:1根;猪肉馅:100克; 面粉: 25克; 姜:1小块;蒜:几瓣;食盐:2茶匙;酱油:2汤匙;料酒:2.5汤匙;淀粉:30克;鸡蛋:1个;啤酒:适量;香醋:2汤匙;白糖:3汤匙;水淀粉:2汤匙;剁椒:1汤匙;香油:几滴;葱:1根;植物油:适量;
鱼香茄盒的做法
茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断
加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
顺同一方向搅拌均匀成肉馅
面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可
将肉馅夹在茄盒中
茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
再拖上酥炸糊
入5、6成热的油锅中炸制
炸至两面定型,捞出
锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆
捞出沥干油脂
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