梅干菜制作方法是什么？

将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使

梅干菜制作技艺是流传在益农乡农间的一项传统技艺。明朝末期，为防止坍江，当地村民开始围塘，围塘成功后，开始制作。由于夹灶原属绍兴县管辖，故历来以绍兴产梅干菜为名。

方法

将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪，晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质，简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。

梅干菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等腌制晾晒所得，常见的是荠菜、雪里蕻。 梅干菜是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌

清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干。

小白菜洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干些，再在太阳下晒，最好在冬天淹制，因为夏天容易坏。 梅干菜制作方法： 1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次，然后将凋萎的菜进行堆黄，堆7天左

去除老根之后，切短，切短后再晾晒1天，然后切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中，压上重物，帮助脱水。

1、挑选一块上乘的五花肉，最好是三层五花，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。 2、将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，如果家里的盘子小可以切小一点，摆盘的时候会好看一些。 3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香

腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色，腌制晒干后就是成品了。

用料 梅干菜 50克 鸡爪 20只 料酒 2勺 生抽 2勺 姜 3片 老抽 1勺 冰糖 5克 盐 5克 小米椒 10只 八角 1只 大蒜 4粒 梅干菜鸡脚的做法 鸡脚冷水放锅里烧开，焯水，洗净。 准备姜，蒜，辣椒（辣椒个数根据自己的接受程度加减） 梅干菜洗净，不用泡

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

自制梅干菜的做法

用料

芥菜

盐

自制梅干菜的做法

芥菜凉晒3~4天变蔫儿后清洗干净

撒盐用手揉搓，等渗出汁液后放入密封容器，放一层撒一层盐

放10~15天，取出晒干即可，吃的时候用清水泡发

绍兴笋干梅干菜的制作方法

找到当年的新鲜竹笋晒干用玻璃罐子密封，

梅干菜的话有很多种，有用白菜、油菜、还有萝卜菜、还有芥子菜等，我家用的是白菜，材料比较好找，而且白菜的水分比较多，可以用一些少量的盐，在加一些酸水，可以和其他肉类一起放在一起腌制入味，用罐子密封大约一年的口感最好，

希望能采纳

梅干菜有什么好的做法？

梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味

一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）

二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做

三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）

四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成*，因为有肥肉，锅里会煎出些油

五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒）

六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。）

七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后（只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了），散上大葱，便可以关火了。

八，关火，让它闷个十分钟左右，

九，开吃

注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题。

很好吃~不过偶八吃肥肉肉，里面瘦肉肉扒光光~~

怎样制做梅干菜

：①第一次暴晒，中间应翻动一次。②在将凋萎的菜进行堆黄时，根据冬菜和春菜的不同，堆放成不同高度，时间为一周左右。每天早晨要翻菜一次，天气暖和时晚上也要翻一次。若气温过低，应覆盖，否则不易发黄，但不要使菜发热。③堆黄程度：春菜堆高35—50厘米，早晚各翻一次，堆黄程度为55％一60％，时间为3天；冬菜堆高65—100厘米，早晚各翻一次，时间为一周，堆黄的程度为60％一70％。④第二次暴晒的时间要短，以晾干水分为宜。⑤切菜时应将菜头挖出，但不要将叶芽切掉。切后的菜梗长约25厘米，菜叶片约20厘米。⑥如切好的菜变黄的程度不够，可堆在竹席上，并加覆闷一夜，第二天早晨揭开翻薄，使其冷透。⑦在腌制时，先铺盐，菜与盐拌和均匀，分层紧放缸内。装满后将周围扒至中心，成馒头形，然后再覆一层缸面盐。用竹棚等盖好，压上重物。这样冬菜约30天，春菜约20天即可食用。⑧在进行晒干时，要先吸出菜卤，然后扒松菜并取出摊散于竹席上，在阳光下暴晒，直到晒干，并应注意翻动。

浙江丹泽梅干菜的制作方法

方法步骤

1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。追问请问您说的鲜菜是哪种

声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com