1、做法一:
（1）菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
（2） 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
（3）放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
（4）压上重物更好
（5）时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
（6）起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
2、做法二：
(1)准备菜，洗干净，切丝，不要太细哦。
(2)切后洗干净。
(3)加入盐，抓用重东西压住让它出水 大概4小时左右。
(4)压出来的水分别倒出来2次，4小时后洗干净。
(5)揉搓洗不然容易太咸。
(6)风干， 一夜不用晒水分干就好了。
(7)蒜末、糖 、鸡粉、 酱油 、油泼辣 醋。
(8)搅拌，放冰箱大概2天就可以吃了。
3、做法三：
(1)榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分。
(2)晾干后用盐腌制一天。
(3)在用糖腌制一天。
(4)备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精。
(5)依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间用。
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