1、湿碱面可以放冰箱储存,但时间不宜过长。干碱面最好在干燥的环境中储存,不宜放冰箱,放冰箱反而容易结块。
2、碱面,又叫苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
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