1、先拌肉馅,将葱姜剁碎,放入料酒,香油,酱油,盐,花椒面,面酱,鸡精,海米,一点点花生油拌匀,腌制10分钟。
2、将绿茄子去皮,中间切两半,切夹刀片(两厘米厚),将肉馅适量塞入。
3、鸡蛋打入碗内,加面粉和少量盐搅成蛋糊(干稀适中),油烧六七成热,茄盒裹匀蛋糊后逐个下锅,炸至金黄沥油出锅,撒上椒盐准备食用。
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