正宗新疆烤馕制作方法

需要提前准备好的材料包括：面粉 260克、鸡蛋 1个、植物油 5克、食盐 5克、酵母粉 3克、白芝麻 10克、水 适量。 1、面粉、鸡蛋、植物油称好装进盆中。 2、将酵母粉用温水化开静置5分钟。 3、酵母水倒进面粉中将面粉搅拌成絮状。 4、揉成光滑的面

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

面粉：350克;全麦粉：50克; 酵母粉: 3克; 食盐：1小勺;五香粉：1/3小勺;水：250克;植物油：20克;

主料 面粉350克 全麦粉50克 辅料 酵母粉 3克 调料 食盐 1小勺 五香粉 1/3小勺 水 250克 植物油 20克 正宗新疆烤馕的做法 1.除植物油以外所有材料倒入面包机中 2.择和面程序开始搅打面团 3.一个和面程序结束(30分钟)，面团已经搅打得比较光滑 4.

正宗新疆烤馕的做法

1. 用烤羊肉串的竹签制作馕针。首先将一根竹签用纸条缠绕几圈 2. 然后在纸条外面摆放几根竹签 3. 接着在第二层的外面缠绕纸条，以此类推我做了四层，最外层也用纸条缠绕好，这样馕针就做好了 4. 将材料揉成光滑的面团进行1次发酵至两倍大 5.

除植物油以外所有材料倒入面包机中

用料：五香面1/3小勺、中筋面粉400克（2个馕）、盐一小勺、椒盐1/3小勺、胡椒面1/3小勺、水250克、酵母粉4克、芝麻少许、食用油少许 1、首先先把面粉和水称量好，然后再把剩下的材料准备好。 2、再把400g面粉、250克温水、一小勺食盐、五香面、

择和面程序开始搅打面团

撰文：魏水华 头图：兰州叔叔 英国历史学家汤因比曾经说，如果可以选择出生的时代与地点，他愿意出生在公元一世纪的中国新疆，因为当时那里处于佛教文化、印度文化、希腊文化、波斯文化和中国文化等多种文化的交汇地带。 这种交汇，最直接的反

一个和面程序结束(30分钟)，面团已经搅打得比较光滑

新疆的馕作为新疆饮食中最为重要的一种食物，吃法实在太多了，我这个吃货简单的给大家列举一下： 1、馕+奶茶 新疆人吃馕的最常见方式（特别是少数民族），一碗奶茶一块馕就是一顿饭。 2、烤肉+馕 说起新疆美食绝大多数人都会想到烤肉，几个好友

取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了

将馕饼放在干燥，密封，恒温的环境中，可以保存一个月。一般越干燥，雨水少的地方越适合保存干粮。但是在南方雨水频发的地方，尤其是梅雨季节与回南天，馕只能保存两三天。馕饼想要保存两个月只能用真空密封袋，但是放置太久味道会变的不好。

将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度)

将馕饼放在干燥，密封，恒温的环境中，可以保存一个月。一般越干燥，雨水少的地方越适合保存干粮。但是在南方雨水频发的地方，尤其是梅雨季节与回南天，馕只能保存两三天。馕饼想要保存两个月只能用真空密封袋，但是放置太久味道会变的不好。

待面团发酵至两倍大时停止发酵

把所有食材放入面包筒和面20分钟 和好面进行发酵 发酵至2到2.5倍 排空气分2小团醒10分钟 取一面团用手轻轻擀开，中间薄边稍厚 用叉子叉小孔 然后涂上蜂蜜水，再散上芝麻，烤箱200克预热5分钟，上下烤10分钟 10分钟取出即可 可参考http://www.hao

将面团取出排气，分割成三等份(约220克一份)，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟

首先要打好囊坑，就像开了口的馍馍一样。最关键的是，内壁在涂抹的时候，那个泥巴是要或盐水的。 囊坑好了后，要烤，用着透的煤炭烤，全部烤透后，换碳再烤 馕的制作前期和馍馍差不多，但是后期要加盐，发酵好后用擀面杖来回反复的擀制，使其有

9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，像做披萨饼皮一样，边缘推厚

是一种专用的模子。 那些花纹不是扎出来的，而是有专门的模子压制出来。大大小小，上面刻满了各种花纹。用直径30公分左右的圆形模子压在一块和好的面上，模子表面带有花纹，可以确保做出来的馕表面美观（也有用一捆竹签当作模子去压花的，不过这

用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹

这个我知道，我在新疆住30年了。新疆的馕饼，没有芝麻和油的那种干馕，最原始也最正宗。那种馕刚出炉是软的，如果放置1天后，会变硬。但是不发霉。长期放置也可以，比如1周。但是你要吃的时候，蘸水后，又变柔软了。是旅行的必备佳品。

饼坯表面再刷一层薄油

烤馕是要有土质的烤炉，没有的话就别想了，有配料表，也做不出那味道的。还是买我们这的阿卜都拉的囊吧，可以找朋友带过去。你哪要空气湿润的话就少带点，不禁放。空气不太湿润的话可以多带点。保存2-3个星期是没问题的。。

烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可

馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之

烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可

新疆馕饼[图文] 馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉

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怎样长时间保存新疆馕饼，两个月以上？

将馕饼放在干燥，密封，恒温的环境中，可以保存一个月。一般越干燥，雨水少的地方越适合保存干粮。但是在南方雨水频发的地方，尤其是梅雨季节与回南天，馕只能保存两三天。馕饼想要保存两个月只能用真空密封袋，但是放置太久味道会变的不好。

新疆的馕的做法是什么？

用料

主料

面粉350克

全麦粉50克

辅料

酵母粉

3克

调料

食盐

1小勺

五香粉

1/3小勺

水

250克

植物油

20克

馕的做法

1.除植物油以外所有材料倒入面包机中

2.择和面程序开始搅打面团

3.一个和面程序结束(30分钟)，面团已经搅打得比较光滑

4.取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了

5.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度)

6.待面团发酵至两倍大时停止发酵

7.将面团取出排气，分割成三等份(约220克一份)，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟

8.9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，像做披萨饼皮一样，边缘推厚

9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹

10.饼坯表面再刷一层薄油

11.烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可

12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。

石家庄哪有卖正宗新疆烤馕的？

桥西的清真寺街，桥东的位同社区口都有，不错

新疆馕饼怎么做才能酥脆

首先要打好囊坑，就像开了口的馍馍一样。最关键的是，内壁在涂抹的时候，那个泥巴是要或盐水的。

囊坑好了后，要烤，用着透的煤炭烤，全部烤透后，换碳再烤

馕的制作前期和馍馍差不多，但是后期要加盐，发酵好后用擀面杖来回反复的擀制，使其有劲性。擀馕边就要用特制的擀面杖。

好了后用毛巾做成囊托，把馕放入囊坑前，表面要沾一层葱花或者芝麻。然后贴到内壁上。待其表面变色后，用钩子取出，用羊毛刷刷一遍油再烤制，出来就是油馕，不刷油就是干囊。追问但是我用的是烤箱啊

新疆馕饼刻花的东西

是一种专用的模子。

那些花纹不是扎出来的，而是有专门的模子压制出来。大大小小，上面刻满了各种花纹。用直径30公分左右的圆形模子压在一块和好的面上，模子表面带有花纹，可以确保做出来的馕表面美观（也有用一捆竹签当作模子去压花的，不过这种做法只是图省事，并非原汁原味和个性化的做法）。

一是为了防止馕在馕坑的烘烤当中变形，二能起到一些装饰作用，三是区分不同馕店的标志。

这些模子可以专门定制（不过肯定是在新疆才有的卖了），所以理论上说通过馕上的花纹就可以分辨出他们是哪家店做出来的了。

以下是搜来的馕饼做法：

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馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和发酵粉，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。

一.把面粉搓成一个个大小一致的面团，然后用拳头把面团压成饼型，用模子在面团上面印上花纹

二.做馕饼,最关键的就是火候的控制,一般要把炉调温度大概要20分钟的时间!用的炉是呈倒圆锥形的泥炉，像一只倒扣在地上的大碗，齐腰高，上端开口，

1.首先在炉底烧着炭火。火越烧越大,而且冒出了滚滚的黑烟,当黑烟烧到一定程度了,就看到炉变成了雪白的颜色,一定要烧成白色才能烤,烤出来的饼干净!听师傅说烤炉的温度要刚刚好,冷了,就烤不出来,太热了,烤出来的饼才不会变焦.

2.炉烧好以后,就往里面洒盐水,洒到冒出一阵阵白烟!在面饼有花纹的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的调味料!

3.然后就用一个好像枕头一样的工具把饼摔到炉里!饼粘在炉壁上开始烤了!

4.然后再把面饼用钩子勾出来,涂上一层巷油一样的东西,再放进去烤干

LZ可去这里看看，视频比较生动

http://you.video.sina.com.cn/b/5415781-1485034142.html

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