爆炒鸡肝的方法

1、用料：鸡肝350克、洋葱半个、青红辣椒各1个、油3汤匙、料酒1汤匙、花椒粒3克、葱姜蒜适量、淀粉2茶匙、胡椒粉少许、生抽2茶匙、盐适量、香油适量。

2、鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。

3、洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用。

4、取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。

5、锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。

6、锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。

7、放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。

8、迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。

9、最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。

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