关于法式巧克力坚果挞的做法

1、食材：多层起酥挞皮适量、油皮部分适量、中筋粉（特一粉）100g、糖粉20g、黄油40g、盐0.5g、水40g、低筋粉 40g、黄油20g、各种坚果120g、黄油15g、白砂糖10g、黑巧克力与牛奶巧克力 1:1

2、简易挞皮配方：黄油 30g、低筋粉 75g、糖粉 10g、水 30g

3、油皮部分混合，用面包机打制成光滑有筋度的面团，大约需要两个和面程序。水可以先不放完，面粉的吸水程度都不同，需要边放入边观察，黄油全部混入面能抱团即可，千万不要把面和太软，否则不易与油酥部分结合。

4、做酥皮的油酥部分，将黄油和低筋面粉用手搓到一起，开始会像玉米臻一样的颗粒状，慢慢随着黄油的融化，会逐渐抱团。

5、成为面团之后反复揉捏，就会越来越软。

6、平均分成8剂用保鲜膜盖住待用。

7、油皮部分面团也已打制好了，可以拉出均匀的、能显现指纹的薄膜。如果没有面包机就需要徒手用揉、搓、拽等野蛮方式和面，也可以揉到如此筋度的面团。同样分成8剂。

8、捏一下油酥和油皮，如果油酥部分比油皮硬，放手心里反复捏一下就会变软，尽量使两部分软硬度一致。将油酥包入油皮，用包包子的方式捏紧收口，收口压在下面，一次性包好所有面剂，按先后顺序依次摆放。

9、按上一步骤的先后顺序拿起包好的酥皮（先包的面剂此时已经松弛），用大拇指根部即大鱼际按扁，用擀面杖擀长，翻转底面向上再擀一次由上向下卷起，收口压在下面，依旧按照先后顺序摆放。

10、按上一步骤先后顺序拿起酥皮面卷横置于案台上，用大鱼际按扁，用擀面杖擀宽，再翻转底面向上，90°调转方向擀长，从上至下卷起，收口压在下面，按扁，直接擀成圆形面皮。

11、将擀好的圆形面皮捏入挞模。如果嫌多层起酥挞皮做起来麻烦，也可以按给出的简易挞皮配方混合揉成均匀的面团分8剂，直接捏入挞模即可，前8步骤全部省略。

12、用叉子在底部扎孔，防止烘烤时鼓起。

13、放入预热好的上下火180℃的烤箱中层烘烤15分钟左右，观察表面上色即可出炉。

14、接下来制作坚果馅儿。炒锅内放入黄油，开火烧融化。

15、倒入切碎的各类坚果仁，再加入10g白砂糖翻炒至出香味，即可关火，千万不要炒糊了。

16、黑巧克力与牛奶巧克力1：1混合（我是用了总共100g），隔水加热融化成浆。把炒好的果仁儿放入烤好的挞皮内一部分，然后用小勺将融化的巧克力淋入坚果仁儿，表面覆盖即可。

17、再把剩下的坚果仁洒在上面。

18、等待冷却，巧克力凝固，即可。

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