拔丝苹果的做法是什么？

做法一 1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金时，倒出沥油。 3、原锅留油25 克，加入冰糖，用勺不断搅拌至糖

焦糖绿色是因为有色素，做苹果姜饼人的时候剩下的。弄苹果的时候水没有沥干，下锅煮的时间稍久了，不过爽脆，大家值得注意了，反正焦糖容易让人焦头烂额，这次有点手忙脚乱，下次一定会做的更好。

材料/工具

苹果(1个)柠檬(1个)白砂糖(适量)水(适量)炒锅

做拨丝苹果可以用红糖，可以润色但是会影响口味。 拨丝苹果在没有白糖的情况下可以使用红糖。 做法： 主料 苹果350 克 鸡蛋1 个 辅料 白糖150 克 （红糖适量也可） 花生油750 克（实耗75 克） 熟芝麻10 克 干淀粉150 克 拔丝苹果的做法步骤 1.

方法

准备材料

挤柠檬汁备用

若家里没有淀粉，可以用面粉代替。具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：苹果适量、面粉适量、白糖适量、盐适量、油适量。 1、把苹果切成小块。 2、把苹果块均匀的裹上面粉。 3、油锅烧热，放入白糖。 4、把白糖至变色，成粘稠状。 5、锅里

苹果削皮

再把苹果切成块

食材用料： 苹果四个相克食物 糖适量相克食物 生粉适量 油适量 菜谱做法： 1.准备食材苹果削皮 2.苹果滚刀切放入盘里备用 3.在把生粉倒在苹果上拌均匀 4.开火锅里倒入油烧五成热倒入苹果炸至金黄 5.盛入盘里备用 6.把剩的油倒入容器，锅里在留少

把苹果泡入柠檬水里面备用

拔丝分为二种：一种是水炒糖，一种是油炒糖。 水炒糖就是指用水来调和糖的做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖，因为绵糖出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色

熬煮糖浆

把柠檬水沥干

拔丝分为二种：一种是水炒糖，一种是油炒糖。 水炒糖就是指用水来调和糖的做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖，因为绵糖出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色

苹果倒入糖浆里面炒一下

根据原料质地决定是否挂糊，苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先蘸干粉、挂糊入锅油，否则水分多炸时容易崩裂造成烫伤。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。 拔丝香蕉 原料： 香蕉3根(大) 蛋2个、面粉1碗、

直至水干，焦糖就可以了

拔丝地瓜的做法（零食甜品） 用料： 黄壤地瓜300克 绵白糖90克 花生油500克（实际耗油40克） 做法： 1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖； 2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块； 3、锅烧热加新鲜花生油； 4、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火

小窍门

苹果一定要沥干，最好用厨房纸弄干

不炸不好挂糖浆。 做法步骤 1. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 2. 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金时，倒出沥油。 3. 原锅留油25 克，加入白

苹果不能煮久了，最好下锅拌一下就行，保持爽脆感

主料 苹果 ：500 辅料 油 ：适量糖 ：适量 具体步骤 第一步 第一步 1.苹果二个 第二步 第二步 2.去皮，切小块 第三步 第三步 3.起油锅，苹果炸一下 第四步 第四步 4.苹果要炸透 第五步 第五步 5.糖小火熬一下 第六步 第六步 6.糖熬成液体，放入

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拔丝苹果的丝要怎么炒？和糖的比例是多少？

拔丝分为二种：一种是水炒糖，一种是油炒糖。

水炒糖就是指用水来调和糖的做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖，因为绵糖出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖的做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。用手放在离锅的一段距离用手感觉一下，油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

水和糖的比例为一比一，油和糖的比例也为一比一。

拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。

怎样做出好吃的拔丝水果

根据原料质地决定是否挂糊，苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先蘸干粉、挂糊入锅油，否则水分多炸时容易崩裂造成烫伤。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

拔丝香蕉

原料：

香蕉3根(大) 蛋2个、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、纯麦芽1大匙。

做法：

1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金*时捞出；

2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅*、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。略撤黑芝麻增加香味；

3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。

小技巧：

1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。

2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。

拔丝苹果的做法

拔丝苹果的原料：

苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

拔丝苹果的做法：

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金*时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅*有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

拔丝苹果的特色：

色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

拔丝苹果的功效：

健胃开食。

拔丝蜜桔

食材明细

桔子一个

白糖少许

面粉少许

玉米淀粉少许

食用油适量

1准备的食材。

2桔子去皮去络，均匀的裹一层淀粉。

3用面粉和淀粉调成黏稠的稀糊，比例7；3

4拖稀糊下油锅炸

5炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。

6倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。

7中小火翻炒让糖均匀受热。

8转小火不停炒至溶化。

9炒好的糖浆呈浅*（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。

10倒入炸好的桔子。

11快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。

拔丝苹果为什么不能拔丝

　　拔丝地瓜的做法（零食甜品）

　　用料：

　　黄壤地瓜300克

　　绵白糖90克

　　花生油500克（实际耗油40克）

　　做法：

　　1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖；

　　2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块；

　　3、锅烧热加新鲜花生油；

　　4、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟；

　　5、炸至金*捞出；

　　6、将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖；

　　7、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀；

　　8、将白糖慢慢熬至浅红色；

　　9、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

　　10、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。

　　温馨提示：

　　1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液；

　　2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。

　　3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。

　　5、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；

　　6、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。

　　做好拔丝地瓜应掌握的六个问题：

　　1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽；

　　2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了。成品应是金*。

　　3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3；太少裹不住原料，太多影响口感；

　　4、熬糖。熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量；

　　5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来。

　　6、把握火候。否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。用小火把锅加热（炸锅本身就是热的，所以不能用大火），加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深（不要太深），用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

　　拔丝莲子的做法（养生滋补的水果菜）

　　原料:

　　新鲜莲子白糖

　　做法:

　　1)先将新鲜莲子裹上些面粉和生粉

　　2)锅内油七成时,放入裹上面粉的莲子,炸一会变色后.捞出

　　3)另起油锅.放水和糖,大火熬至起泡后小火熬至糖黄褐色浓浆时

　　4)再放入炸好的莲子,翻匀盛出,即可夹起一颗莲子,拔出糖丝丝

　　特点:外甜内鲜脆

　　拔丝香蕉的做法

　　主　　料： 香蕉

　　辅　　料： 面粉,生粉鸡蛋水,白糖,油

　　做法：

　　1.香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。

　　2.锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。

　　3.锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米*到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。

　　4.拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。

　　拔丝土豆的做法

　　做法：为了节约用油，我没有将土豆块油炸，而是将切成滚刀块的土豆不停的在锅内翻炒，只是比平时炒菜多了少许油。就这样土豆块在手中铲子的翻滚下越来越轻，表皮开始有点收缩和金黄。这个时候就可以将土豆沥干油盛出来了，锅内剩了少许底油，将大概50克的白糖倒进去，微火不停的搅拌。直到汤融化后变成糖稀状，迅速把土豆倒进去继续翻炒，糖稀均匀的裹上土豆后倒入涂抹了油的盘子里，小碗内放半碗矿泉水，这样蘸食才不会烫到心急的嘴巴。

　　拔丝山药的做法

　　【原料】

　　山药200克。白糖40克、花生油500克。

　　【制法】

　　山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金*捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金*起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

　　拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉)

　　材料：苹果2个、鸡蛋清1个。

　　调料：白糖、香油、淀粉、面粉、食用油各适量。

　　做法：

　　1、苹果削去皮，去核，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入拌匀上浆。

　　2、锅烧热，倒油烧至六成熟，将挂好浆的苹果快一个个下锅，炸至金*捞出，原锅置文火上。

　　3、另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金*时，端锅离火，手不停的转动锅。

　　4、苹果块入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘里即可。

　　拔丝白果的做法

　　原料：净白果仁250克，白糖50克，油适量。

　　制法：1．炒锅注油烧至六成热，放入白果炸至淡*，捞出沥油。

　　2．锅内留少许油，加白糖炒至变黄起泡时，倒入白果，快速炒匀出锅，装盘即可。

　　拔丝芋头的做法

　　1、芋头买回来切小块，然后用油炸，炸成金*，放在一边。

　　2、拔丝的做饭，到一小碗油，热了，调小火，放糖，一边放一边搅，糖会慢慢融化，变成糖浆，然后放入芋头，裹上糖浆，立刻盛出。

　　3、准备一碗凉水，加一块芋头，拔出丝来，然后放入凉水。

　　备注：制作后的锅很难刷，多放水，煮开，糖浆才会化！追问我只想在我描述的情况中找出问题，不是复制一大堆做法。不过也很感谢你的热心。

拔丝苹果，苹果不炸可以吗 味道怎么样

不炸不好挂糖浆。

做法步骤

1. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2. 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金*时，倒出沥油。

3. 原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅*有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

历史文化

1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法；

2.此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。所以，此菜被誉为山东名肴；

3.此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。

在家做的拔丝苹果怎么做好吃又简单，做法

主料

苹果 ：500

辅料

油 ：适量糖 ：适量

具体步骤

第一步

第一步

1.苹果二个

第二步

第二步

2.去皮，切小块

第三步

第三步

3.起油锅，苹果炸一下

第四步

第四步

4.苹果要炸透

第五步

第五步

5.糖小火熬一下

第六步

第六步

6.糖熬成液体，放入苹果翻炒下

第七步

第七步

7.拔丝苹果做好了

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