老北京门钉肉饼做法介绍

1、食材：面粉适量；牛肉馅适量；生抽适量；老抽适量；胡椒粉少许；葱1根；姜3片；花椒15个左右；香油适量；色拉油；热水适量。

2、先和饧面，面粉加水，边加水边用筷子搅拌，会非常软，不能用手只能用筷子搅，当搅拌到面团有劲了，面就算和好了，然后醒半小时！

3、炸一个花椒油备用，葱、姜切成末备用。肉馅中放入香油拌匀腌10分钟左右，让香油的味道渗入肉馅。然后依次放入盐、姜末、料酒、花椒油，老抽、生抽搅匀。

4、最后在肉馅中放入葱、盐搅拌均匀。

5、案板上撒些干面粉（也就是手粉），把饧好的面取出，搓成长条，然后揪成小剂子，用刀切也可以，剂子不要揪太大，擀好然后装上肉馅包好！

6、电饼铛先开火烧热，然后刷一层油，把包好的肉饼放入，轻轻用手轻压成厚的饼状。在饼皮上面也刷一层油，饼铛中倒入少量的水盖上盖，听见有油子啦响的声音，就好了！

7、如果用电饼铛烙饼，中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆，不干硬。如果掌握不好火候，就看冒出来的蒸气，不冒蒸气的时候就说明熟了。

8、由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感最好。

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