戚风蛋糕的做法

君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

低筋面粉：85克; 鸡蛋: 5个; 白糖：70克;色拉油：50克;水：50克;食盐：1克;

低筋面粉 90g 牛奶 65g 玉米油 50g 冷藏鸡蛋 5个（连壳约65g/个） 细砂糖 70g 玉米淀粉 10g 柠檬汁 15ml 8寸圆形阳极活底模具 1个 做法步骤  1、蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，

戚风蛋糕的做法

低筋面粉 90g 牛奶 65g 玉米油 50g 冷藏鸡蛋 5个（连壳约65g/个） 细砂糖 70g 玉米淀粉 10g 柠檬汁 15ml 8寸圆形阳极活底模具 1个 做法步骤  1、蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，

分离蛋黄和蛋白

材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个 1.鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷

蛋白分次加入白糖50克打至硬性发泡

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。 2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 3、再继续搅打，到蛋白比较

蛋黄加水，加白糖20克，加油加盐混合均匀

主料 低筋面粉50g 牛奶30g 调和油30g 鸡蛋3个 细砂糖（蛋清）30g 细砂糖（蛋黄）10g 辅料 柠檬1片 戚风蛋糕的做法步骤 1. 准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离（Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也许是自己用不惯

面粉过筛备用

戚风蛋糕(Chiffon Cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。 如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！ 戚风蛋糕是目前最受欢

蛋黄糊加入面粉搅拌均匀

10寸戚风蛋糕的做法步骤 1. 蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。 2. 分离出来的蛋黄 3. 120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至

将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中

超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋） 超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋） 简介 戚风是传说中的新手第一道坎，其实只要注意蛋白的打发和翻拌的手法，成功真的很简单！（真的有很多纯新手第一次用这个方子就做得很完美，还有很多默默探索更好方法的同学用了这

彻底搅拌均匀

戚风蛋糕的制作一、实验目的要求1、了解并掌握戚风蛋糕的制作原理及方法2、掌握戚风蛋糕生产的主要原料二、实验内容按照戚风蛋糕的生产工艺制作，并对戚风蛋糕的配方进行研究3、实验原理戚风蛋糕是以鸡蛋、面粉、油脂、白糖等为原料，经打蛋、调

倒入模具中

烤箱150度先烤30分钟

戚风蛋糕的制作一、实验目的要求1、了解并掌握戚风蛋糕的制作原理及方法2、掌握戚风蛋糕生产的主要原料二、实验内容按照戚风蛋糕的生产工艺制作，并对戚风蛋糕的配方进行研究3、实验原理戚风蛋糕是以鸡蛋、面粉、油脂、白糖等为原料，经打蛋、调

转170度再烤30分钟

戚风蛋糕的制作一、实验目的要求1、了解并掌握戚风蛋糕的制作原理及方法2、掌握戚风蛋糕生产的主要原料二、实验内容按照戚风蛋糕的生产工艺制作，并对戚风蛋糕的配方进行研究3、实验原理戚风蛋糕是以鸡蛋、面粉、油脂、白糖等为原料，经打蛋、调

烤好后出炉

立即倒扣

倒扣放凉的蛋糕用手将边缘离开模具

低筋面粉 85克 鸡蛋 5个 色拉油(无味蔬菜油) 40克 鲜牛奶 40克 细砂糖 90克 戚风蛋糕的做法 1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克

用抹刀把蛋糕底去除

君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小

去除后的蛋糕

切开组织细腻，松软有弹性

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有没有戚风蛋糕的制作方法？

低筋面粉 90g

牛奶 65g

玉米油 50g

冷藏鸡蛋 5个（连壳约65g/个）

细砂糖 70g

玉米淀粉 10g

柠檬汁 15ml

8寸圆形阳极活底模具 1个

做法步骤



1、蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，加入玉米油。

2、加入牛奶。

3、加入细砂糖，搅拌5min左右至乳化状态。

4、筛入低筋面粉与玉米淀粉。

5、用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333433623837状，注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松软。

6、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白开始变细腻泡状，加入1/3糖，再打到蛋白表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状。

7、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 以免蛋白霜消泡。

8、将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上，置入烤箱底层，烤60min。

9、程序结束后，把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。

8寸戚风蛋糕的做法窍门

材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个

1.鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。

2. 蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀，成淡*。

3. 面粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正确不消泡，也可以不加。上电子秤称量。图上称的多了，请e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333433623161无视。

4. 低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体内组织细腻。粗大的面颗粒用手按碎，过筛。

5. 面粉过筛后加入蛋黄盆

6. 用橡皮刮刀翻扮均匀，别搅打，这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。

7. 蛋白盆子加入几滴白醋，或者柠檬汁，或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖22克，继续用电动打蛋器低速转圈搅打。

8 搅打到粗泡消失再加入22克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用中挡

9. 接着再加入21克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用高档

10. 蛋白打成9分发就行了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度。这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，这就是蛋糕内一个个小空隙的原因。

11. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒菜一样。别使劲搅，容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。这样就行了。

12. 翻好的样子

13. 翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀。

14. 翻扮好的面糊有微微的光泽度，而且没有蛋白，整体均匀。

15. 倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模，要用阳极模。

16. 放入烤箱下层，150度烤50分钟左右，这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。

17. 烤到20分钟到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中千万不能打开烤箱门。

18. 出炉之后举起来模具，从30厘米处摔几下，震出蛋糕体的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。

19. 30分钟之后，用脱模刀脱模

20. 这样就考好了。

6寸戚风蛋糕的做法

需要提前准备好的材料包括：低粉55克、鸡蛋3个、细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。

1、蛋清加盐、白醋打至鱼zd眼泡后分3次加40克细砂糖，打至硬性发泡。

2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄。

3、筛入低粉，拌匀。

4、面糊里加3分之1蛋清，拌匀。

5、拌好的面糊倒入剩下的专3分之2蛋清里，翻拌均匀。

6、蛋糕糊倒入6寸戚风模具，左右晃动，使蛋糕糊表面平整。再属震几下，去除大气泡。

7、烤箱预热155度，将烤盘放入中下层，上下火烤40分钟。

8、烤好的蛋糕立即取出倒扣。

9、放至蛋糕完全冷却后脱模，完成。

也可以做戚风蛋糕怎么做

原味戚风蛋糕的做法步骤

原味戚风蛋糕的做法图解11. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

原味戚风蛋糕的做法图解22. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。

原味戚风蛋糕的做法图解33. 蛋黄打散

原味戚风蛋糕的做法图解44. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免7a686964616fe4b893e5b19e31333363396332过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头

原味戚风蛋糕的做法图解55. 称入牛奶

原味戚风蛋糕的做法图解66. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀

原味戚风蛋糕的做法图解77. 筛入低粉

原味戚风蛋糕的做法图解88. 用手抽Z字型搅匀，备用。

此时预热烤箱，150度

原味戚风蛋糕的做法图解99. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定

原味戚风蛋糕的做法图解1010. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3

原味戚风蛋糕的做法图解1111. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3

原味戚风蛋糕的做法图解1212. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。

原味戚风蛋糕的做法图解1313. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。

打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可

原味戚风蛋糕的做法图解1414. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。

搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌

原味戚风蛋糕的做法图解1515. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。

这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

原味戚风蛋糕的做法图解1616. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制

原味戚风蛋糕的做法图解1717. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟

原味戚风蛋糕的做法图解1818. 出炉倒扣晾凉

原味戚风蛋糕的做法图解1919. 基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。

可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。

用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。

原味戚风蛋糕的做法图解2020. 底部用手扒一下，就分离了。

原味戚风蛋糕的做法图解2121. 切块儿食用即可。

我想问一下五十个鸡蛋的戚风蛋糕做法

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅*。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模e69da5e6ba907a6431333365656636具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

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